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米糠白酒的制作方法

生活 更新时间:2025-02-24 18:31:33

米糠白酒的制作方法?拌料:米糠100公斤,拌入稻谷皮20公斤,加清水100公斤,水溫36℃攪拌後,成堆一個半鐘頭,讓其充分吸飽水分拌料要求不結團塊,我來為大家科普一下關于米糠白酒的制作方法?以下内容希望對你有幫助!

米糠白酒的制作方法(米糠白酒如何制作)1

米糠白酒的制作方法

拌料:米糠100公斤,拌入稻谷皮20公斤,加清水100公斤,水溫36℃。攪拌後,成堆一個半鐘頭,讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。

蒸熟:把拌好的料及時上甑,旺火蒸炊,待大氣上甑後再蒸2小時。檢查一下,甑内米糠是否已經發粘、無硬心,是否有香氣,如已達到這标準,表明已糊化,即可出甑。

糖化:将蒸好的米糠倒出攤放在席上,冷卻。待溫度降至36℃時,即可撒入酒曲。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻後,待溫度降至30℃,就打堆,溫度降至25℃左右時,裝入缸内,8-10小時開始升溫,18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸,此時聞有香味,不帶酸,手擠不出來。鏟時以松泡成塊,不起硬餅為好。

蒸煮:将發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封,旺火蒸煮,很快便可成酒。

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