特點：
滾燙熱乎，味道鮮香，風味獨特。
介紹：
廣東的胡椒豬肚雞，是當地一道家喻戶曉的美味。此菜是以豬肚和母雞為主料，胡椒為主要調味料烹制而成。成菜後由大瓦煲盛裝，配香麥菜、粉絲、油炸支竹（腐竹）、鮮茶樹菇和鮮淮山上桌煮食。
原料：
新鮮豬肚1個（約1250克），母雞1隻（約1750克），香麥菜500克，水發粉絲400克，油炸支竹200克，鮮茶樹菇400克，鮮淮山500克。
調料：
姜塊、姜片各50克，胡椒碎15克，蔥結、鹽、小蘇打、味精、紹酒、花生油、香油各适量。
蘸料：
油蔥姜蓉1小碗，蒜油辣椒醬1小碗，椒圈豉油王1小碗，香菜末1小碗。
油蔥姜蓉味碟：
姜蔥剁成蓉，放小盆内，加入精鹽、雞精和味精拌勻後，澆上适量燒熱的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆内，加味精調勻。花生油入鍋燒至五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆内的混合料中調勻即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調勻即成。
制作方法：
（1）把豬肚的油脂割幹淨，翻轉洗淨，先放入沸水鍋裡略燙，再用刀刮去白膜，重新放沸水鍋中，加入少量小蘇打煮熟撈出，然後用刀将蛋白狀的粘液刮幹淨，接着放入冷水鍋中，加入蔥結、姜塊（拍松）和紹酒煮半小時，撥出後放冷水中泡1小時，取出切成條形塊。
（2）母雞治淨斬成塊，放沸水鍋裡略燙，撈出用涼水洗去血沫後瀝幹。
（3）香麥菜切成兩段，粉絲切成長段，油炸支竹折成段，鮮茶樹菇切成段，鮮淮山去皮後切成塊，均裝入盤内。
（4）炒鍋上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入豬肚條、雞塊爆香，接着摻入清水、紹酒燒開，出鍋盛于大瓦煲内，加蓋後置小火上煲2小時，調入鹽再煲半小時至豬肚、雞塊不硬不韌時（也不要太爛），加入味精，即可随香麥菜、粉絲、油炸支竹、茶樹菇、鮮淮山，以及香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
食用方法：
将瓦煲置于桌中煤氣爐上，先吃豬肚和雞塊，再将淮山、茶樹菇加入煲中煮食，然後加入油炸支竹、粉絲燙食，最後加入香麥菜燙食。根據食客口味愛好，配味碗蘸食。
技術關鍵：
1、豬肚放沸水鍋中加少量的小蘇打煮熟，目的是去其異味，然後放冷水鍋中加入蔥結、姜塊、紹酒同煮，則是為了增加它的香味。
2、雞塊、豬肚不能煮得太爛，以不硬不韌為宜。
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