導報君語

是“天性”讓他們在一起

進入天氣幹燥的仲冬後，許多人的呼吸道都會開始犯毛病，而不少家庭主婦的應對方法，就是做一些潤肺止咳的老火湯，其中“海底椰炖鳄魚”就是不二之選。

關于這一道湯，它不僅有解秋燥的功效，而且有着鮮甜惹味的味道，在不少人心目中已經是一道固定搭配。

冬季的滋潤湯水首選

鳄魚肉是最近十幾年才興起的食材，尤其在南方地區，鳄魚肉特别受普羅大衆所歡迎，如今很多市場裡，都有這種“保護動物”出售。鳄魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康優質的鳄魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的功效，經常食用可補氣養血、平喘止咳。

可以說，吃鳄魚肉這種食風，就是南方人帶起來的。而流傳比較廣的一道鳄魚肉菜，就是“鳄魚炖湯”。其實這道湯能流行起來其實并不奇怪，畢竟在南方人尤其是廣東人眼裡，大部分食材都是可以入湯的，但鳄魚肉也和其他廣東湯料一樣，與此同時入湯的往往有另外一種食材來搭配，其中最常見的一種，就是“海底椰”。

說到海底椰，其實它并非生于海底，而是棕榈科植物，它是一種生長在泰國原始森林中的野果樹，由于該樹種和果實的外形像熱帶植物椰子，又多生長在海邊居多，而得名叫海底椰。

并且，海底椰有雌株與雄株之分，雌株生長17年後才開始結果，可四季結果，果實外形像椰子，果實裡面為三塊果肉。果肉淡而清涼可口，具有潤肺退熱、去痰止咳之功效，當地村民也經常上山采摘其果實，用于治療咳嗽等病症。

所以，“海底椰炖鳄魚”其實是一道很有南方特色的湯水：無論是鳄魚肉還是海底椰，它們都有着潤肺止咳的功效，在濕熱與幹燥并重的南方地區顯得尤為亮眼。因而兩者搭配的湯水，正好緩解了人們的燃眉之急。

海陸風味的結合

雖然“海底椰炖鳄魚”有着明顯的滋潤作用，但講究“民以食為天”的南方人，對味道還是有着相當要求的。也因此，海底椰與鳄魚之所以能成為良偶，還和它們的味道合拍有關。

事實上，根據廣東人對海底椰的認識，與它相配的湯料不下十種；但說到能與鳄魚肉搭配入湯的，人們就大多隻能想到海底椰、南北杏等幾種材料。所以，說鳄魚肉是這道湯的“主角”，那麼它要演繹這場好戲的話，就必須有海底椰這位“配角”了。

用老廣的話來比喻，這是由于生物之間的“天性”引起的味道反應。

衆所周知，鳄魚是一種“兩栖”的動物，其雖然是陸行爬行動物，但卻往往長時間呆在水裡，因此在某種角度上來說，作為食材時它就同時帶有了陸生動物和水生動物的特質。

而海底椰，它雖然也生長在陸地，但也是重要的海邊作物，經曆過長期的海水海風洗禮，因此它也算是一種半陸生、半水生的植物，所以它的果實也同樣具有陸海作物的特點。

所謂靠山吃山、靠水吃水，食物之間的搭配，有時候就與它們生長的“天性”有關。

鳄魚肉呈現出來的味道特征，就是同時兼具陸生動物的野香、水生動物的鮮美，所以它的口感似紅肉（如豬肉、牛肉），而味道卻似白肉（如魚肉），整體口味上以質厚嫩滑、濃鮮而略帶腥味為主。

而海底椰則與之相對，味道清淡，與同為盡顯海陸作物風情的椰子相似，以清香、淡奶香為主，但又比其略淡，也就是俗稱的“淡椰香”。根據世界上公認的一條烹饪原理，椰子最适合的搭配就是與白肉類同煮。所以對于隻有些許白肉味道的鳄魚肉來說，同樣隻有些許椰香的海底椰，可謂互為絕配了。

不過，單單靠海底椰，其實還不能炖出最好的“海底椰炖鳄魚”，這是因為鳄魚肉帶有腥味，若不去除，湯水的味道會大打折扣。

因此，民間還會加入南北杏、川貝等苦味較重的配料來中和苦味。

圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 某南

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