記得很小就有人說，發芽的馬鈴薯不能吃，吃了發芽的馬鈴薯很可能會導緻中毒的後果。這是很符合科學道理的，但是有些蔬菜水果如果發芽了，不但可以吃，而且營養功效倍增，比如紅薯或者大蒜，都可以放心的食用。今天尋醫問藥網男性頻道的小編lumos就為大家盤點哪些食物發芽後還可以吃。

大家都有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、荞麥等發芽産品，俨然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?其實不然，有一些食物，一旦發芽就會産生劇毒，如果不注意吃了下去，嚴重的可能還會威脅生命。生活中，常常遇到的發芽食物有紅薯、土豆，蒜，它們發芽了還能吃嘛?

紅薯發芽，可以吃

紅薯屬于旋花科植物，跟土豆不一樣，土豆(茄科)發芽後會産生酶，無法再食用，紅薯發芽後不會産生酶，隻是會影響口感，建議不要放太久。

土豆發芽，快丢掉

土豆為茄科食物，生長過程中會産生茄鹼，又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導緻急性中毒。

尤其當土豆發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導緻嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。

因此，當家中的土豆發芽了，還是建議整顆丢掉，不要隻将發芽部分挖除。

蒜發芽，更多抗氧化物供你用

蒜瓣久置後發芽，并不代表壞掉了，請千萬不要丢棄。此外，韓國科學家還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。

剛發芽土豆怎麼吃不中毒

很多朋友都聽過，發芽的土豆不能吃的說法，但是很多人對此仍然将信将疑。也有人表示，自己有剛吃過發芽的土豆但是也沒有特别的感覺;還有朋友問如果去掉了發芽的部分，食物中毒急救是不是還能吃呢?我們來看看專家的說法。

專家告誡大家，無論土豆發芽的情況的多少，無論土豆是否已經去掉了發芽的部位，隻要出現了發芽的情況就最好别吃。如果想吃剛發芽的土豆，最好也要進行處理，否則還是會中毒。需要注意的是，對于孕婦來說最好别吃這樣的土豆，否則可能導緻胎兒畸形。

土豆内含龍葵素 食用不當易中毒

成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的，但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯，就會引起中毒。這是因為，馬鈴薯内含有一種叫龍葵素的毒素，而其隻有在特定情況下才會增多導緻人體中毒。一般來說，每100克土豆中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。但當馬鈴薯發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜 具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。

剛發芽土豆怎麼吃不中毒?

當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以将芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。但是，雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，因此，加工時除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、炖或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可以加些醋。

要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

醫通小貼士：如何避免土豆發芽

為避免吃發芽馬鈴薯中毒，存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯，食物中毒急救不準出售、食用，經常向群衆宣傳皮肉變色，發芽過多的馬鈴薯有毒，提高警惕性。

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