夏初，嫩蠶豆一定要吃，以前沒有搬家的時候，菜市場裡很容易就能買到，搬進市區反而難覓蹤影，心裡還真是癢癢啊。嫩蠶豆，顧名思義就是還沒有長老的蠶豆，從蠶豆秧苗上摘下來，剝出嫩籽，直接下鍋焖炒，蠶豆獨有的清香味道和軟糯的口感真的太饞人了。

還是老媽最懂我的心，在小菜園裡種了一些，這幾天剛好可以摘來吃，趕緊把這道菜做出來，太美味了。鮮蠶豆的嘗鮮季特别短，要是不抓緊吃，又要等明天了。

關于蠶豆制品，我們平常接觸最多的是怪味胡豆和油炸蠶豆（我們當地叫蘭花豆），又酥又香，吃一個就停不下口了。把嫩蠶豆做成蔥油焖蠶豆，那是另外一種味道和口感，因為嫩，所以多汁，因為鮮，所以甜美，絕對是錯過又要等一年的美食。

嫩蠶豆要嫩到什麼程度才好吃？這個還真有講究，太嫩煮好後表面一層皮心裡一包水，沒有吃頭，太老的話皮太硬口感不好味道也不鮮甜，要不過老也太嫩的最好。如果是蠶豆角，表皮綠且厚，用手捏一捏能感覺到籽有一定的硬度，這樣的就比較好。如果是蠶豆籽，皮是綠的，指甲能掐動，掰開豆籽，可見比較厚實的豆瓣，這樣的就比較好。如果一不小心買到了偏老的蠶豆，其實也挺好，把豆籽的皮去掉後用豆瓣炒蛋或者蛋湯都超級鮮美。

蠶豆角如果一次買多了，把蠶豆子剝出來，焯下水之後冷凍保存，可以保鮮一段時間，也很好呢。

材料：鮮蠶豆，大蔥，幹辣椒，八角，桂皮，花椒，香葉，鹽，油。

做法步驟：

準備鮮蠶豆，我用的是老媽自己種的，竹籃裡面有荷蘭豆和蠶豆。

這個季節，鮮蠶豆還是比較好買的，菜市場沒有，萬能的網絡可以解決啊。

蠶豆豆莢去掉後後是這樣的，剝蠶豆并不費事兒，如果徒手剝的話手會變黑，還是戴上手套比較好。

準備大蔥，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒，每樣都要一點兒就行，我今天這個菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适當增加用量，但也不宜太多。大蔥切碎備用。

炒鍋倒一點兒油，下入蔥段和香料還有辣椒炒香，

接着倒入蠶豆翻炒，加鹽調味。

接着加兩勺水，蓋上鍋蓋中火焖煮七八分鐘。

等蠶豆焖熟之後打開鍋蓋，轉成大火收一下汁，此時的蠶豆已經完全焖爛，非常入味，吃起來口感也非常好，軟軟的糯糯的，如果吃的時候能明顯感覺皮皮比較粗糙，有兩種可能，一是蠶豆太老，二是沒有焖到時候。調整一下再試。

裝盤上桌就可以開吃了，這是一道非常好吃的小菜，佐餐或者下酒都很受歡迎。

多說幾句：

蠶豆雖然好吃，但有人還真不能吃，對蠶豆過敏的人不能吃蠶豆，如果第一次吃不知道會不會過敏，一定不要多吃。有家庭過敏史的人群，最好不要輕易嘗試。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!