甘藍菜家常做法大全?甘藍鹹甘藍，下面我們就來聊聊關于甘藍菜家常做法大全?接下來我們就一起去了解一下吧!

甘藍菜家常做法大全

甘藍

鹹甘藍

1．原料

甘藍10公斤，鹽1200克。

2．制法

(1）将甘藍洗淨，順根部一切兩半，在陽光下曬40分鐘左

右裝缸。

(2）裝缸時，一層甘藍一層鹽，上壓石塊。第二、三、五天各翻缸一次。20天以後即成。

啧甘藍

1．原料

甘藍10公斤，鹽100克。

2．制法

(1）選擇帶有綠葉的甘藍，去掉老幫，沿根部切成兩半，放人缸中，撤上鹽。

(2）滿缸後，上壓石塊，注滿清水，置14℃左右的室内發酵。一般30~40天即成。

3．特點

可以燒炖，也可以切成絲，加人各種調料，制作不同風味的醬小菜。

泡甘藍

1．原料

甘藍5公斤，幹紅辣椒、蒜、鹽、醋、糖、味精各适量。

2．制法

(1）将甘藍洗淨切塊，用鹽鹵一下。(2）撈出後控淨水分，再與幹紅椒絲、蒜末、醋、糖拌勻，人壇，加适量水，浸泡5~7天即成。

3．特點

甜，酸，辣。

酸辣塊

1．原料

甘藍5公斤，醋、鹽、醬油、辣椒油、蒜各适量。

2．制法

(1）将甘藍洗淨切塊，用開水焯一下。(2）将蒜末、醋、醬油、鹽、辣椒油與焯好的甘藍塊拌勻即可。

3．特點

酸辣适口。

甜辣甘藍絲

1．原料

甘藍5公斤，白糖250克，紅辣椒、鹽各适量。

2．制法

(1）将甘藍洗淨切成絲，用鹽鹵一下。(2）把甘藍絲與白糖、紅辣椒絲拌勻即可。

3．特點

甜，辣，微鹹。

什錦甘藍

1．原料

甘藍10公斤，鹽500克，去籽鮮辣椒400克，茄子2公斤，

生姜200克。

2．制法

(1）将甘藍切成3厘米見方的塊，辣椒切成輪狀，茄子去雜後縱橫切成4開，生姜切成細絲，混合拌勻。

(2）将上面拌好的原料放人缸中，撒上鹽，再壓上石塊。2~3天即成。

甜甘藍

1．原料

甘藍10公斤，糖1公斤，酒25克，鹽500克。

(1）将甘藍洗淨，切成6厘米見方的塊，放人缸中均勻撒鹽。(2）待腌至出水分時（約4~5小時）撈出，控出水分，再放人缸中，注人糖和酒的混合液，2~3天即成。

3．特點

味道鮮美，甘甜适口。

香辣甘藍

1．原料

甘藍10公斤，鹽1公斤，辣椒粉、醬油各250克，香油150克，五香粉少許。

2．制法

(1）将甘藍洗淨，瀝幹水分，切成4開，人缸腌漬。5~6天後，取出置盆中，加重石壓出鹵水，然後切成菱形片，用清水漂洗。

(2）将甘藍塊榨千水分，拌人醬油等調勻，人缸密封，可随時取用。

蘋果蘿蔔菜

1．原料

甘藍5公斤，蘋果1公斤，胡蘿蔔500克，茴香籽3克，胡椒20粒，香葉20片，鹽750克。

(1）将甘藍、胡蘿蔔洗淨，均切細絲，放人胡椒粒、香葉、茴

香籽、鹽、蘋果（整個連皮）拌勻後，裝人壇内，用石頭壓上。

(2）把壇子放在10℃左右的室内，發酵20天左右，待有酸味即成。

3．特點

酸鹹，别有風味。

西餐泡菜

1．原料

甘藍5公斤，胡蘿蔔、芹菜各250克，圓蔥頭、青椒各适量，胡椒粉、白醋、糖、紅辣椒絲、味精各少許。

2．制法

(1）将上述的各種菜洗淨，甘藍切成塊，胡蘿蔔切成片，芹菜切成段，圓蔥頭、青椒切成絲，均用開水焯一下，放涼後控淨水分。

(2）用水加糖熬制，再加人胡椒粉、紅辣椒絲、味精，放涼後倒人白醋，再與焯過的菜攪拌均勻，放人壇内，上面撒上一層白糖。把壇置于涼處，一夜後泡菜即成。

3．特點

味酸甜，色美觀。

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