開學了，隔三差五吃這盤菜，香氣四溢比肉香，10元兩頓孩子搶着吃

天涼快了，也快開學了，孩子們的早餐又讓很多爸爸媽媽“操心”了。今天跟我來做一鍋“鹵貨”，利用看電視的時間來鹵一鍋，第二天的早飯全家都能吃上香噴噴入味的五香茶葉蛋、五香茶葉豆腐幹、五香茶葉大芸豆了。

之所以選用這3種材料，全靠随手取材。但細一分析，搭配得還是挺有道理的。特别是雞蛋和豆腐、大芸豆同時鹵，營養翻倍，好吃不貴，一大鍋也超不過10元錢，還能美美地吃兩頓。

先來說說雞蛋。雞蛋具有很高的營養價值，其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例适合人體的生理需要，容易被機體吸收，并且其利用率高達98%以上。被人們稱作“理想的營養庫”。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A、B族維生素含量都非常高，并且含有多種人體必需的維生素和微量元素。

而最為我們熟知的是雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，是小兒、老人、産婦的最佳食品。因此，雞蛋幾乎是男女老少皆宜的營養品。每天1-2個雞蛋，能夠滿足人體對于多種營養物質的吸收。

再來看看豆腐。豆腐是咱中國人對全世界的一大貢獻。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，富含植物蛋白質，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者；人體所必需的氨基酸它幾乎都有。人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。鹵豆腐幹可以吸足湯汁中的鮮香味道，吃起來更加讓人食欲大開。

大芸豆又稱白芸豆，在北方較常見。除了做餡做點心外，最常見的就是幹豆泡發好後煮熟拌涼菜或者焖飯、炖肉吃。大芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的幹燥。

簡簡單單的常見食材，用幾味常見的炖肉料一鹵，香氣四溢，不敢說把隔壁小孩都饞哭了，但也能讓人嘩啦啦地流口水忍不住下手搶着吃。不隻是生長發育中的孩子吃了有利身體，就連我們工作繁忙的成年人、體質較差的老年人，早餐或者晚餐食用這五香茶葉蛋、豆腐幹、大芸豆都能開胃、強身健體。

【五香茶葉蛋豆腐幹】

主料：雞蛋4個，北豆腐1塊，大芸豆1碗

鹵料：茶葉1撮，八角2顆，桂皮1塊，幹紅辣椒3個，大蔥半棵，姜1塊，花椒1撮，香葉1片，鹽10克，醬油30克，植物油少許

制作過程：

1. 主材料準備好：豆腐選用口感結實的老豆腐或者北豆腐，大芸豆提前一晚用涼水泡發完全，雞蛋清洗外殼；

2. 大芸豆和雞蛋先入水鍋中，小火煮8分鐘；

3. 豆腐切手指厚的大塊；

4. 不粘平底鍋中倒少許油，将豆腐用小火兩面煎金黃，定型，這樣鹵時才不會碎；

5. 煮熟的雞蛋和大芸豆取出，雞蛋沖涼水易于剝皮；

6. 鹵料準備好：八角、花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒、大蔥、姜，茶葉我用的綠茶，有一撮就可以啦；其它鹵料可以根據喜好來調整品種和用量；

7. 将鹵料、鹽、醬油、适量水入鍋中，大火煮開；

8. 将大芸豆、雞蛋、豆腐幹依次放入臻米升降火鍋中，盡量都浸在鹵水中，大火煮10分鐘關火，浸泡在鹵汁中至少1小時如果能冷藏過夜更有滋味。

早餐不知道吃什麼才好？那就配上一盤美味十足的鹵味五香茶葉蛋豆腐幹，讓早餐不再單調，吃得豐富還有營養。

【蘋果叨叨叨】

1. 豆腐用北豆腐或者老豆腐含水少、定型好、口感瓷實，鹵制時不易碎，過油煎一下能保持形狀完整不碎；

2. 鹵制的主料不止局限于這3種，還可以換成其它的比如腐竹、海帶、豆腐皮等；去掉茶葉就是五香鹵味；

3. 一次可以多鹵些，放在冰箱冷藏，可以吃兩頓；鹵汁鹵料不浪費，加點水和鹽，還能再繼續鹵一鍋；

4. 雞蛋雖好，但一頓也不要多吃。一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人來說，每天吃2個雞蛋較為适宜；少年和兒童，由于正處在長身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個。著作權歸作者所有。

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