最近學了個新詞叫做“社交恐怖症”，用來形容一些能在社交場合裡完美駕馭、并轉換為自己主場的行為~

本以為隻是網絡熱梗，結果立馬就在現實中見識到了。

那天和小外甥女見面，我以為能交流上幾句就很好了，沒想到她居然跟我從服裝喜好，再聊到她爸藏的私房錢地點...

更是興奮地把她想吃的東西全問了一遍，看我會不會做，我每次點頭都能感受到她眼裡的崇拜又熱烈幾分~

這種感覺實在太神奇了，于是我決定把這場見面，變成她的圓夢現場，做她饞了很久的：

芋泥鹹蛋黃軟歐

這款面包是網紅茶飲店樂樂茶的常青樹，之前廣州花城彙有一家，很多朋友都喜歡他家的歐包，沒想到連小外甥女都被它吸引了。

酥粒不規則地分布在像橄榄球一樣的歐包上，精緻的外表，濃濃的香味，内餡吃起來層次豐富...真不怪人家能老少通殺~

經常做面包的寶寶，應該一眼就能解析出它的構造：主面團、芋泥蛋黃内餡、酥粒，這些都沒錯，但是大家别忘了割口處。

割口大的地方如果不作處理，薄的區域可能會被烤得硬硬的，口感不協調，所以需要擠一些醬，保持濕潤度，整體吃起來也是軟軟的~

我用的是簡單又好吃的煉乳醬，濃濃的奶香、淡淡的甜味，完美融入歐包中，口感超級贊~

芋泥餡咱們做過可多次了，不記得的寶寶點這裡回顧，接下來咱們着重介紹下另一個主角：鹹蛋黃餡。

鮮鹹的蛋黃和上奶香十足的全脂奶粉，香味加倍，深黃色變成誘人的金黃，烘烤過後那冒着油光的模樣，任誰看了都挪不動腿~

芋泥鹹蛋黃軟歐

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

主面團：高筋面粉 160g / 低筋面粉 60g牛奶 100-105g / 雞蛋 一個細砂糖 20g / 酵母 3g鹽 2g / 黃油 30g鹹蛋黃餡：熟鹹蛋黃碎 60g / 玉米油 30g奶粉 30g / 白砂糖 10g芋泥餡 360g煉乳醬：煉乳 20g淡奶油 30g / 低筋面粉 10g酥粒：黃油 10g糖粉 5g / 低筋面粉 20g

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做主面團：揉面缸裡倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1個雞蛋（約50g）、20g細砂糖、3g酵母、2g鹽（牛奶和雞蛋必須是常溫的！）低速攪拌均勻，中速攪拌6分鐘揉至厚膜狀态

粉類吸水性不一樣，可先預留10g水，看面團狀态再決定加不加

加入30g軟化黃油，中速繼續攪打6-7分鐘（薄膜狀态）。整形成光滑有彈性的面團，放入盆中，蓋好保鮮膜發酵一小時（28℃）。

2、發酵期間我們來操作餡料部分：60g鹹蛋黃碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖，混合均勻，分成3份

将360g芋泥平均分為3份，包入做好的鹹蛋黃餡，整形成橄榄形備用

3、接下來做煉乳醬：碗中放入20g煉乳、30g淡奶油、10g低筋面粉，混合至無幹粉無顆粒的奶白色狀态，裝入裱花袋備用

4、再來做酥粒：碗中放入10g黃油（冷藏狀态）、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割均勻後，用手搓的方式把黃油和粉類搓成淡黃色的粗粒。放入冰箱冷藏備用

5、将發酵好的面團排氣，分為3份，團圓後，蓋上濕布，靜置10分鐘

靜置結束後，拿出一個面團，收口朝上，擀壓成一個大圓片，放入餡料後，把兩邊收起，捏緊收口，翻過來，整形成大橄榄形狀，放入烤盤，蓋好保鮮膜，二發30-40分鐘（28-35℃）

6、二發結束後，在面團表面刷上全蛋液，粘上酥粒，用割包刀割3道痕迹，擠上做好的煉乳醬

掌握好力度，别割得太深，要是露餡就不好了

送入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，烘烤15-18分鐘，最後5分鐘左右注意一下顔色，及時加蓋錫紙，防止上色過度

做好的鹹蛋黃軟歐超大一個，拿在手上，沉甸甸得像是一個橄榄球~

酥粒的甜香、面包的麥香在身旁不停地萦繞，軟軟的手感讓人愛不釋手。

一切開，芋泥和蛋黃的香味撲鼻而來，輕輕一撕，蛋黃鼓囊囊地像是要流出來了一樣，看得我忍不住“咕咚”咽口水。

舌尖和細膩的内餡糾纏着，牙齒和上面小小的酥粒交鋒，面包用柔軟的組織攻陷齒間。

沒一會，味蕾就放棄了抵抗，陷入這柔軟香酥的溫柔“陷阱”裡了~

我一直覺得，像我這麼心軟的人，真的很不适合和小朋友相處~

她們但凡撒個嬌說想吃啥，我都恨不得帶她去店裡随便挑，如果店裡沒有，我還能自己試着做...

好在自己做的這些相對來說是健康的，就算吃了，也不會和家長的育兒理念沖突，嗐~果然自己動手是一件兩全其美的事~

Tips：

1、使用割包刀一定要小心

2、所含餡料屬于含水量高不易保存的，建議當天做當天吃哦

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