蘑菇的季節性生産日程 我國農戶栽培蘑菇大都在自然條件下進行，受自然氣候的影響較大，因而需要根據蘑菇的溫度特性确定适宜的栽培季節。蘑菇栽培程序各地基本相似，但因氣候因素的影響和制約，栽培生産的時間安排各地并不一樣，大緻如下：

南方地區：産菇期是連續的，采收期一般從11月中下旬到翌年4月中旬，采收期大約140天左右，可采6潮菇。通常以春節為界，節前為前期菇，節後為後期菇。

長江流域：産菇期受季節性氣候的影響，在冬季低溫階段停止出菇，産菇期分為秋菇期和春菇期二個階段。秋菇期一般從10月上中旬開始，至12月中旬前後結束，采收期60天左右，可采菇4-5潮;春菇期從翌年3月中旬開始，至5月結束，采收期60天左右，可采菇2-3潮。

北方産區：華北産區如山東、河南、河北等省，蘑菇堆肥的堆制發酵一般在8月中下旬進行；播種時間多安排在9月上旬，此期棚内溫度易控制在25-20℃，适合蘑菇菌絲生長；發菌及覆土一個月後，氣溫下降到20℃以下，利于子實體形成。因而華北的蘑菇出菇期适宜安排在秋天(10-11月)與春天（4-5月），冬天氣溫在5℃以下為休眠期。一般9月初播種，秋菇高峰在11月，占總産量的70%；12月至翌年3月因低溫而不出菇；春菇高峰在4月，到5月中下旬出菇結束。

以華北地區雙孢菇生産日程為參考:

日期 程序

7月底前 備料建棚

8月5日 稭稈預濕

8月8日 堆肥

8月14日 一翻

8月20日 二翻

8月25日 三翻

8月29日-9月5日 後發酵

9月6日 播種

9月7-27日 發菌

9月28-30日 覆土

10月1-20日 出菇前管理

10月下旬-12月 秋菇期管理

1月-3月 度冬管理

3月下旬-5月底 春菇期管理

一：如何種植蘑菇

現在由于食用菌種植的經濟效益較好，從事生産的農戶越來越多。究竟怎樣才能種植好食用菌，記者采訪了有關農業專家。

食用菌是知識密集和勞動密集相結合的産業，是三分栽培七分管理，要用科學的态度來指導發展食用菌，沒有成熟、過硬的技術，想達到理想的經濟效益肯定不行。那麼，怎樣才能提高食用菌的經濟效益，降低市場風險。

一是選擇營養價值高、無黴爛的原料作為栽培食用菌的營養料。

二是适時栽培。如果夏季栽培秋冬季品種肯定不行，冬季栽培夏季品種同樣不行，遲栽也不行。

三是選擇優質、高産的菌種。俗話說“好種出好苗”，沒有好的菌種就達不到好的産量。

四是提高産品質量。做到适時采摘。食用菌生長分為前期、中期、後期三個時期，後期大量的孢子已經分生、老化，重量和品質都會下降。據了解，市場上最常見的平菇，大部分采收都在後期，同時有些從事食用菌銷售的商販還加些水，但消費者對此不清楚，買回去後烹饪，出現大量的水，一點鮮味也沒有，逐漸地消費者對這種産品就不再購買。還要注意增加室内通風和濕度，創造适合食用菌生長的環境。

發展一個産品要了解和掌握其市場信息，不能憑空想象。要了解市場上哪一種品種今年會走俏，哪一種品種适合在當地銷售，投入有多大、産生的效益如何、技術能不能接受等。靠“自産自銷”的思路來發展食用菌是不行的，可以考慮找一家有實力、技術過硬、信譽度好、可靠的單位與其聯手或簽約合同，生産出來的産品由單位來銷售。必須采取公司加基地帶農戶的發展方式來發展食用菌，由公司提供技術、新品種和市場，通過基地來生産，跟銷售方簽訂合同，帶動農民一家一戶生産，才能把食用菌生産風險降到最低

如何用牛糞種植蘑菇，及如何發酵，及如何選種子？

答：雙孢蘑菇牛糞、鋸末堆料發酵制種

傳統的雙孢菇制種技術成本高，成功率偏低，菌絲不易長到瓶底，水分不易控制，菌種易老化2000年夏季，我們采用了牛糞、鋸末堆料發酵技術進行雙孢菇制種，制母種的成功率達99．9％，制原種的成功率達98．1％．制栽培種的成功率93．2％。

制種方法如下： 牛糞、鋸末的發酵 選未變質的鋸末，過篩後在陽光下暴曬2～3天。曬時要攤勻、曬透。然後貯存備用。将牛糞曬幹、打碎後備用。另外，備足碳酸氫铵、磷酸二氫鉀、生石灰、輕質碳酸鈣等輔料。将牛糞、鋸末，按體積比1：1的比例混合。同時，加入牛糞和鋸末總重量0．3％的碳酸氫铵、2％的磷酸二氫鉀、約2％的生石灰（生石灰的加入量，根據其質量而定，要求混合均勻後，pH值為7．5～8）、2％的輕質碳酸鈣。混合均勻後加水，使水分含量達68％～70％。然後建高1米、寬1．2米，長度不限的料堆。建好堆後插入溫度計。當溫度上升到75℃左右時進行第一次翻堆（時間約為10 天）。每次翻堆前，給料堆表面噴少量的石灰水，在發酵過程中，若發現料堆的中下部有變黑的趨勢，可用木棍适當打孔通氣。一般翻堆4～5次，時間間隔為10、9、8、7天。若時間來不及，可翻堆3次。發酵完後曬幹備用，發酵過程中容易出現的問題與處理辦法：

（1）料堆不升溫或升溫緩慢。鋸末發酵不如稭稈升溫快，若發現升溫較慢，可适當加入碳酸氫铵，調節碳氮比，促其升溫。若溫度能升到60℃以上，則不必調節。

（2）料堆中下部變成黑褐色，有異味。這種現象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得過大或過實，應抓緊翻堆，翻堆後打孔通氣。配制培養基 将麥粒煮透後，加入麥粒體積1／4左右的鋸末發酵料，然後加人生石灰，将pH值調至7．5～8。按幹麥粒的重量，加人1％～2％的輕質碳酸鈣，拌勻後裝瓶。鋸末料必須細碎，不能有大塊，防止因塊内幹心而導緻滅菌不徹底裝瓶時要将料充分混合。裝瓶時瓶子要放正，不能過度傾斜。否則，裝瓶後麥粒偏向一側，鋸末偏向一側，裝料後接入菌種。

雞腿菇菌種的制作方法

栽培用袋以寬25-30厘米，長45厘米為好。裝袋接種操作與平菇菌袋的制作方法相同，采取三層料接四層菌種，接種量為10-15%。接種完畢後，在袋兩端及菌種周圍用針紮孔進行微孔發菌。

待料袋發滿菌後，再維護約7天令其進行生理轉化，便可進行栽培。操作方法：在棚内挖南北向畦式溝，同畦式直播栽培方式；将菌袋脫去塑料膜，或直立或橫卧放于畦内，間隔5厘米，将處理後的土填埋其上，厚約3-5厘米，清水噴至覆土最大持水量，即飽和狀态但無積水。蓋塑膜靜置，如條件合适，約7天既可見覆土上長出雞腿菇菌絲。

菌種的制作方法

菌種是生産的根本，制種是食用菌生産中的基本環節。食用菌栽培，其成敗與否以及産量高低，質量好壞，都與菌種質量優劣有關。優質高産的菌種，不但生長迅速，而且抗雜菌性強，生産周期短，産量高。現将自己制種方法介紹如下：

1、母種的制作

生産上用的母種，不管是從外地引進的，還是自己分離的菌種，對母種的轉接一般應控制在三代以内，且菌齡要适宜。優質母種的特征：菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊，不産生色素，氣生菌絲少，有菇香味。

1.1 母種培養基配方 馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂ZO克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.50克，水1000毫升 PH值 5.50～6.50。

1.2 培養基的制備

選擇未發芽、無病害、不發青的新鮮馬鈴薯洗淨去皮，稱取200克，切成小塊，裝入燒杯（量杯）中，o入清水1000毫升，加熱煮沸維持20～30分鐘，至馬鈴薯酥而不爛為度，加熱過程中稍加攪拌，然後用3層紗布過濾，取其濾液，補水至1000毫升，在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，繼續加熱攪拌至瓊脂完全溶化，最後加入葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂，加水補至10 0 0毫升，用PH試紙測定并調節PH值。在正常操作的情況下PH值常在要求範圍内，常可忽略測定。分裝在試管中，高度為試管高度的1/8～1/5，加棉塞，包紮，放在高壓鍋内滅菌，指針指到 0.0 4 M PA時排放冷空氣，再升壓到0.105MpA維持30分鐘，自然降溫到60℃左右出鍋，擺成斜面。

1.3 接種培養

按常規法接種後将母種放入培養室内，溫度23～25℃，空氣相對濕度 65％左右培養7～10天，菌絲長滿培養基斜面，即可用來接原種。

2、原種的制作

制種原料的選擇和配制對菌種生産的質量和使用效果有着直接的關系，常用的原料有小麥（玉米X棉籽殼等。

2.1 原種配方

2.1.1：小麥（玉米）：95%；石膏粉：2O% 過磷酸鈣：2O%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50～6.50。

2.1.2 籽殼：87%；麸皮：10%；蔗糖白糖：0.50％；石膏粉：1％；過磷酸鈣：1%；尿素：0.50%；加水120％～130％。

2.2 培養基的制備

2.2.1 将JJ、麥（玉米）篩檢幹淨，稱量，置清水中浸泡2小時，再放入開水中邊煮邊攪動，随時檢查煮的程度，特别是煮到15分鐘後更要勤檢查，待麥粒（玉米）無白心，熟而不爛（不能開花）時立即撈出，放在尼龍布或幹淨的水泥地上晾曬。見麥粒（玉米）表面沒有多餘的水分時，加入石膏粉、過磷酸鈣等，攪拌均勻，裝瓶（用500克的罐頭瓶或酒瓶X瓶加兩層報紙，上覆1張耐高溫的塑料，用橡皮圈（自行車廢内胎剪成，每條約可剪 400個）滅菌時要求壓力在 0.105MpA，維持2～3時，滅菌時應注意排冷空氣的時間，注意不要超壓，滅菌時間一定要精确。

2.2.2 先稱取原料，将白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣等先溶化，制成母液，按大約所需水稀釋c然後将棉籽殼拌濕，堆放2～3小時，攪拌加麸皮，拌勻，用手緊捏培養料，以指縫中有水外滲而不往下滴為适宜。裝瓶時稍壓實，加塞及高壓的方法同上。

2.2.3 接種培養：A菌的培養基出鍋冷卻至室溫時進行接種，每隻試管可接5～6瓶原種。培養條件同母種，一般經20～25天即可長滿瓶子。注意：酒瓶培養到10～12天需搖瓶，然後再培養。優質原種的特征是菌絲潔白、整齊，瓶壁及表面布滿菌絲，有菇香味。

3、栽培種的制作

3.1 培養基制備及配方 同制原種。

3.2 接種培養 首先用75％酒精或3％來蘇兒擦手及原種瓶外消毒，然後用消毒的接種鏟（鋤＊翻松原種，在接種箱内（超淨工作台上）的酒精燈火焰上方倒少許原種于滅菌的瓶料中，每瓶原種接20～25瓶，培養條件同原種。一般20～25天即可長滿，長滿後應立即播種。若暫時不用，可在10～14攝氏度下幹燥保存，時間不超過10天；2～4 攝氏度時保存不超過20天。經低溫保存的栽培種，在使用前将菌種放在常溫下恢複1～2天。

4、小結：采用上述制種方法有如下優點

4.1使用麥粒（玉米）菌種：制作方法簡便、省工、菌種質量好，培養時搖瓶1～2次，菌絲與麥粒混合均勻，上下菌絲生長一緻。

4.2 用棉籽殼作原料成本低：每500克棉籽殼約可裝5瓶，生長快，菌種質量好。與麥粒相比，操作略麻煩，在原種擴栽培種時，須借助接種鏟（鋤）才能完成。

4.3 菌種生産周期短：一般從分離母種到栽培種制成隻需50～55天。

4.4 菌用種量省：一般1瓶栽培種可接種23～50厘米規格的5～6袋。

4.5 發菌快：在栽培種袋中一般經過35～50天即可長滿全線。

食用菌蘑菇種植技術. 室内栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，并且菇房由于年年種菇，房間内雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減産，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設标準化的蘑菇房将會遇到較大困難。因此，将蘑菇種植由室内向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。重慶沙坪壩區蘑菇生産基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其産量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生态農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲後閑置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排幹稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，将溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室内種菇相同。可采用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生産成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後将培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺螨醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵。最後罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。當高溫結束後，每天降溫1~2℃，通風3~4次，每次30分鐘。控溫在50℃左右，6~7天發酵結束，最後将溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

3．鋪料與播種 在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。 培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員将手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒于培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再将餘下1/3的種撒于料面，并用幹淨木闆輕輕壓實。

4．發菌及出菇管理 播種後的3天内，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保濕，以促使菌種萌發和吃料。3天後，晚上可以适當掀開棚兩頭，通風換氣。15天後，料内菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土采用濕土拌砻糠。分次将粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，采用輕噴勤噴，保持覆土濕度即可。開春後，氣溫上升，注意增加噴水量，力争多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻谷産量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民緻富的好途徑。

香菇種植技術 一、概述

香菇是我國特産之一， 多年一直出口，我國香菇産量1999年已達100多萬噸，居世

界第一。香菇也是世界性消費的菇類。我國香菇多以幹品銷售，近年也有一定鮮品出口。

二、栽培方式、工藝和品種類型

1．栽培方式和工藝

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技術的不斷完

善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，

其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。

2．栽培季節

主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播

冬春出這樣幾大生産運作方式。

3．品種類型

香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按

銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。

①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若幹類型，為木屑、

蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段

木代料兩用種等五大類型。

②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70(D80天出菇) 、遲生種(接種

後120天以上出菇)。 ③按适宜的産品型式。這主要分為幹銷種和鮮銷種，幹銷種相對

菇質緊密，含水量低，出幹率高，适于幹制；鮮銷種則菇質較疏松，含水量較高。

④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，

後者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。

⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。

低溫種：出菇的中心溫度大緻為5-15℃。

中溫種：出菇的中心溫度大緻為10-20℃

高溫種：出菇的中心溫度大緻為15-25℃。

廣溫種： 出菇溫度範圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培

者要根據自己的實際需求選擇适當品種。

三、代料栽培的主要品種

近年我國代料栽培香菇已占

總産量的90％以上，段木栽培已是一種限制生産的栽培

方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而隻介紹代料栽培的品種。為了

便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。

1．春栽遲生品種

目前，代料香菇應用的主要有241(D4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。

(1)名稱、來源和基本性狀

①241(D4241(D4香菇菌株是我國第一個大量應用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種，

從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸

主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離

獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6 (D10厘米，肉

厚1．8(D2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫

度範圍6-20℃，以12(D16℃為最适，接種到出菇(菌齡)180天，适宜的接種期為2(D5月，

出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，适應性廣，在全國香菇産地均有應用。出菇期以

低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差範圍内利用幹濕刺激催蕾效果最佳。是

代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。

(2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，

并通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培

花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量占代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，

蓋大肉厚，産量高，菌蓋直徑4 (D14厘米，柄長3．5(D5．5厘米，不易開膜，易形成花

菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌齡90天左右。該菌株最大優

點是接種期間可在3(D8月之間接種。不同接種期菇木的香菇産量一緻，但5(D7月接種的

菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的

品種，出菇期9月(D翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是采用低棚保濕、脫袋

出菇方式的高産優質品種。

③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。

其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5 (D13厘米，柄長3(D4厘米，易形成

花菇；屬中低溫型，出菇溫度範圍6(D18、，以9-13℃為最适；菌齡200天以上，接種期

2(D4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會

影響菇木質量，輕則局部黴爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌

膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

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