先說一下和面,隻有把面和好了做出來的包子才松軟不塌陷
五得利面粉5斤,酵母4克,綿白糖4克,泡打粉4克,溫水2.6斤(根據氣溫調節),攪面機攪拌好,醒20分鐘左右用壓面機壓光。
1.白菜豬肉餡:白菜500克,豬肉餡250克,大蔥20克,生姜10克,醬油适量,大豆油2小勺。
首先将大白菜洗幹淨剁碎,放點鹽腌一會兒沙出汁來,然後用布包起來使勁擠壓再擠出剩下的白菜汁,把擠幹的白菜餡放入不鏽鋼盆子裡,倒入蔥姜末,鹽,豬肉餡,醬油,大豆油,攪拌均勻。
2.素三鮮餡
韭菜500克,蝦仁50克,蔥姜各10克,雞蛋3~5個。胡椒粉适量,料酒适量,大豆油2小勺
先将韭菜摘洗幹淨,剁碎,然後倒入适量的大豆油,攪拌均勻,防止放入鹽後出汁。倒入蔥姜末,蝦仁,胡椒粉,鹽,料酒,炒好的雞蛋碎,攪拌均勻即可。
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