近來分享了不少秋季煲湯的食譜，備受大家的喜愛，也有很多不足的地方，感謝大家的指點和肯定。我們南方人愛喝湯這是一個由來已久的飲食習慣了，小的時候老媽就總愛給我們煲湯喝，各種不同的湯講究還真不少。總的來說，是跟我們南方的氣候、土壤、以及個人體質都有一定的關系。

​當下又正好入秋了，秋冬季節也是煲湯喝最頻繁的季節，煲的湯也是頗有講究的，食材搭配到位了，煲出來的湯滋補又養人。每年的秋冬季節，我們家都喜歡煲一道湯來喝，那就是【四神湯】，很多人會很疑惑，什麼樣的湯被稱為四神湯。其實它是一道藥膳湯。四神湯是中醫裡的健脾食方，其中“四神”是指茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁）。這些食材都是非常滋補養人的食材，即能入菜，也能入藥。

這當中的蓮子，夏秋換季吃它最合适了，既能清熱健脾，還能養心安神；茯苓既能健脾，又能滲濕，可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥；另外淮山與芡實的營養價值也很豐富，不但能健脾益胃，又能補充營養素。這四種食材都是很滋補的食材。拿他們來搭配豬骨、豬肚或者是小腸一同來煲的湯，即味道鮮美，又滋補養人。是一道非常适合全家老少食用的湯品。尤其是女人更要多喝，膚色暗淡，失眠長斑，内分泌不調的女性長期飲用，對改善體質、健脾安神都有着很好的作用。入秋後，這道“四神湯”女人要常喝，改善體質、健脾安神，别錯過。接下來詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。

準備食材：豬骨、茯苓适量、蓮子适量、茨實适量、淮山半斤、姜、鹽。

1、幹蓮子提前用清水泡發洗淨備用、淮山去皮切成小段、茨實，茯苓用清水沖洗幹淨備用、生姜洗淨切片。

2、鍋中加入适量的清水，将洗淨的豬骨冷水下鍋焯水。

3、将焯水後的豬骨撈出，将浮沫沖洗幹淨後裝盤備用。

4、取一個砂鍋，将處理好的食材豬骨，蓮子，淮山，茨實，茯苓和姜片都放入砂鍋中。倒入适量的清水（水的具體用量根據食材的多少來定，我這裡放的是到砂鍋四分之三的位置）接着蓋上蓋子大火将湯汁燒開，然後轉小火炖煮。炖煮個90分鐘左右就可以開蓋，加入少許的鹽調味即可出鍋。

5、出鍋裝碗，即可上桌享用。煲湯尤其是老湯跟藥膳湯，鹽一定要最後起鍋前再放入調味即可，這樣燒出來的湯味道更鮮美，鹽放早了出來的口感就差很多了。

這樣一道家常版的四神豬骨湯就做好啦，味道非常鮮美，營養又滋補。裡面的豬骨也可以換成豬肚、小腸之類的，可以根據自己的喜好來選擇。炖煮的過程一定要小火慢炖，這樣炖出來的食材都熟爛了，味道都透入湯汁中了，更好喝。炖湯真的相對于炒菜烹饪要簡單省事的多了，直接把所有食材備齊了，往砂鍋裡放，加水開火炖煮就可以了，剩下的就是等了。現在又是入秋時節，南方還各種降雨，溫度也是涼飕飕的，炖來喝最合适不過了，簡單好喝又營養的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、四神中的芡實也可以換成是薏仁。

2、可以加入豬骨、或者是豬肚、小腸一起煲味道都不錯的。

3、煲湯鹽要最後放，這樣湯才更鮮美。

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