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“以形補形”“食物相克”這些飲食誤區，一再地誤導人們，流傳時間長，影響範圍廣，很多人家的廚房、餐桌旁甚至某些公共就餐場所， 也挂着“相克食物”的圖譜。 像下圖這樣的：

事實上，所謂的“食物相克”在營養學和食品安全理論中，并不存在。

>>> 營養拮抗作用不能說明“食物相克”

“食物相克”總會千方百計為自己找存在的依據，營養拮抗作用被利用得很徹底，不懂這方面知識的人很容易會被這個理由說服。營養拮抗作用指某一營養元素（或離子）的存在，能抑制另一營養元素（或離子） 的吸收。

“豆漿不能與雞蛋一起吃”是人們很熟悉的一個食物相克的例子，從“營養拮抗作用”的角度說，豆漿中的胰蛋白酶抑制物能夠抑制雞蛋蛋白質的消化吸收，大大降低營養價值。

然而事實是，胰蛋白酶抑制物會随着豆漿的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質的能力，隻要人們喝的豆漿是煮熟的，這個搭配沒有任何問題。

>>> 化學反應不能解釋“食物相克”

有人認為，“食物相克”就是兩種食物中含有的化學物質發生了化學反應，産生了不利于人體健康的物質或毒素。

“海鮮 橙汁 = 砒霜”“蝦和水果相克”就是這個意思，水果中的維生素C和海鮮中的五價砷能夠發生化學反應，生成三氧化二砷，即砒霜， 所以兩種食物會引起中毒。

而實際情況是，砒霜的中毒劑量是50毫克，根據轉化系數計算，即使蝦裡面砷含量達到最高限量（我國食品安全标準對海産品中砷含量有限制），并且有足夠的維生素C與之發生充分的反應，一個人至少也需要吃40千克的蝦，才能夠達到中毒劑量，産生毒害作用；要吃進“足夠的維生素 C”也是不可能，大概要一次吃掉50個中等大小的蘋果，或者30個梨，或者10個橙子。所以，食用正規渠道購買的海鮮和水果、果汁，不會發生中毒反應。

>>> 一些所謂的“食物相克”可能是食物中毒、過敏等

既然沒有“食物相克”一說，那麼人們進食某些食物之後的不适感怎麼解釋呢？

其實，很多“相克”的食物組合，隻是因為某種食物食用不當和身體對食物過敏造成的，而人們把這種個案漸漸上升到了普遍規律的層面，進而産生了大量錯誤的“食物相克”的認知。

食物食用不當很容易對人體造成傷害。如果食物沒有清洗幹淨、烹調時加熱不徹底都會使人體攝入病菌或因刺激而産生腹痛、腹瀉等問題。 而且有些食物，比如發芽變綠的土豆，本身就含有有毒物質，不宜再食用。食物過敏也是一個重要的原因。

從理論上來說，隻要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。對于亞洲人而言，科學研究發現，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這5種食物，很容易引起過敏。

有些人喝牛奶會腹瀉，也是一種食物過敏，是因為人體對牛奶中的乳糖“過敏”，發生乳糖不耐受反應。

>>> 科學驗證：“食物相克”之說不成立

我國一些營養學家曾對許多所謂“相克”的食物進行過多項研究，研究者對“大蔥 蜂蜜、紅薯 香蕉、綠豆 狗肉、海帶 豬血、柿子 螃蟹”等十幾組“相克”食物，進行過小鼠、猴子、狗的喂食研究。

其中也包括人體食用反應研究，均沒有觀察到任何異常反應。另一項對100名健康志願者進行的所謂“相克”食物研究，連續觀察一周當下流行的“相克”食物組合的食用後反應，也沒有發現任何異常表現。

人們每天要吃那麼多食物，攝入各種各樣的營養成分，如果有所謂的“食物相克”，那麼很多東西都不能好好吃了。我們一直提倡膳食多樣化，所以隻要食物沒有問題，沒有過敏反應，大家都可以放心大膽地吃。

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北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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