豆奶調配 營養多多
豆奶類飲料是以黃豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的制品，如純豆奶、調制豆奶等。純豆奶為大豆研磨後，萃取出的性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品，其黃豆固形物含量不低于6％。
調配豆奶為純豆奶加糖類、甜味劑、乳化劑等制得的制品，其大豆固形物含量不低于3％。現将調配豆奶生産工藝介紹如下：
一、工藝流程 原料——浸泡——脫皮——清洗——磨漿——分離豆渣——調配——煮漿——均質——灌裝——殺菌。
二、操作步驟1.原料選擇：選擇新鮮、無黴爛變質、成熟度較好的黃豆做原料。
2.浸泡：先将黃豆浸泡，浸泡時，根據季節确定浸泡水溫和時間，一般不用沸水浸泡，以免蛋白質變性。夏季浸泡溫度稍低，時間稍短；冬季浸泡溫度稍高，時間稍長。
3.脫皮清洗：黃豆需進行脫皮處理，常有幹法脫皮、濕法脫皮兩種。幹法脫皮時應控制含水量，以提高脫皮效果；濕法脫皮要使豆子吸足水分，脫皮效果才能提高。
4.磨漿：為了不影響原料提取率，浸泡好的黃豆要加水，為配料水量的50％～70％，經粗磨後送入膠體磨細磨。
5.分離：将料液過濾去渣，将漿渣用80℃的水攪拌，再經研磨甩渣分離2～3次，力求将渣中殘存的水溶性蛋白質提出來，以此提高原料的利用率。
6.調配：經分離得到的汁液按各種配方要求進行加水調配，将餘下的30％～50％水量用于溶解乳化劑、增稠劑、白砂糖、甜味劑等。然後将調配好的豆奶加熱升溫到65℃～75℃，以待均質。
7.均質：料液經過均質可破碎脂肪球、蛋白質大顆粒，使飲料口感細膩，并防止脂肪上浮，成為穩定的乳濁液，該工序是生産豆奶飲料不可缺少的。
8.灌裝：先将瓶子和瓶蓋滅菌，在均質後的料液溫度高于80℃時，迅速、準确地連續灌裝封瓶。
9.殺菌：可采用高壓殺菌(20分鐘/121℃)。
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