盼啊！盼啊！

天津人貼秋膘的“本命美食”

終于要上線了！

沒錯！

咱們土生土長的衛嘴子都知道

馬上要開海啦！

熬過了長達四個月的

黃渤海伏季休漁期

9月1日12點

2021年度渤海伏季休漁将全面結束

天津正式開海！

開海啦

9月1日中午12時起，天津為期4個月的黃渤海伏季休漁期結束。近日，在大神堂漁港碼頭，濱海新區沿海漁民陸續忙着修理機器設備、整理漁具等，為開海做好準備。

目前新區有漁船近400條，分布在北塘、大神堂、蔡家堡和東沽等碼頭，預計所有漁船将于9月1日12點出海開始捕撈作業，撒下今秋“第一網”。

需要提醒漁民baibai的是

8月25日

我市農業農村委下發

《關于全面加強開捕前後

漁船安全監管和疫情防控工作的通知》

▼

《通知》要求，嚴格按照天津新冠疫情防控要求，漁船上要準備定量口罩、體溫計、消毒液等防疫物資，嚴禁使用酒精等易燃消毒物品進行消毒。所有漁船原則上不允許招聘中高風險地區及重點地區船員。外地來天津從事漁業船員工作的，要向當地鎮街區報備，接受天津疫情防控相關管理。

昨天（8月27日）

市農業農村委還發布了

《緻全市漁船船東船長的一封信》

▼

信中指出：9月1日開捕臨近，根據天津市農業農村委員會專題會議及相關文件要求，現将出海前的有關準備事項通知廣大漁船船東、船長，希望大家迅速按要求做好相關準備，主動接受檢查，未進行安全檢查的，禁止出海；存在安全隐患的，禁止出海；安全隐患整改未完成的，禁止出海，堅決做到不安全不出海。

漁民baibai已準備就緒

熱盼海鮮的天津人

是不是已經蓄勢待發了呢？

休漁4個月

渤海灣又哺育出一大波“尖貨”

皮皮蝦、大螃蟹、大對蝦

半滑舌鳎、大海螺、鲳魚

……

絕對讓你大飽口福

面對市場上琳琅滿目的海貨

如何多快好省地選購呢？

螃蟹

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨别方法。

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

③看活力，可以将其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿；

⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

皮皮蝦

①看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

②捏皮皮蝦頭，越硬越好；

③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

④看重量，同樣大小重量越大越好。

再給大家介紹個方法，獨家的——把皮皮蝦挨個豎起來，讓其呈“拱橋”狀（如圖），如能馬上回複原狀的，就是好皮皮蝦。

辨别公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顔色，而公蝦通體一種顔色。

海蝦

買蝦時要特别注意辨别新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：

①養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊得越快的越強健越新鮮；

②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經産生異味，就不新鮮了。

鱿魚

選鱿魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

①看體型，質量好的鱿魚一般體型完整堅實，不易扯斷；

②看體表，好的鱿魚體表面略現白霜；

③看肉質，鱿魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好鱿魚。

扇貝

選擇扇貝的時候一般選外殼顔色比較一緻，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

在繁殖季節，還可以辨别扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

蛤蜊

① 要選貝殼有光澤的，不同品種的顔色不同，白蛤較白，花蛤較黑；

② 不要以為選開口的蛤蜊就是活的，在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了；

③ 閉着殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來；

④ 選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活着的，吃起來才肉質鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦。

魚

①看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

②摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

③看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

④擠壓魚肉，擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

⑤聞味道，魚确實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

海蜇皮

①看顔色，優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；

②觀肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂；

③聞味道，用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭；

④看個頭，海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；

⑤嘗口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

不過

海鮮也不是

嘛都能吃、誰都能吃的

特别提醒

食用海産品

要做到以下五點

減少食源性疾病的風險

保持清潔

餐前便後要洗手，準備食品期間也要經常洗手。準備食品的場所和設備要保持清潔。制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

生熟分開

處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水産品要有專門的砧闆、菜刀等廚具，處理後要清洗并洗手。使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

燒熟煮透

烹饪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水産品。吃剩的飯菜在确定沒有變質的情況下，經徹底加熱後再食用。

保持食品的安全溫度

夏秋季節的高溫天氣易導緻食物加速腐爛變質，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。冷凍食物不要長時間在室溫下化凍，可放入冰箱冷藏室低溫化凍或用微波爐化凍。

使用安全的水和原材料

不吃黴爛變質的糧食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃來路不明的食品。喝清潔的飲用水。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹饪用具和餐具。

還有3天就開海啦！

小夥伴們，準備好了嗎？

走！吃起來！

綜合 | 天津農業農村委網站 每日新報掌上天津濱海發布 天津廣播

來源： 天津廣播

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