今日早餐：一份面包，一份蒸山藥，一個煎雞蛋，紅豆沙熱飲，一份水果。前幾日買了一小捆山藥，放在那裡忙得沒想起來吃，今天早上把它清洗幹淨，放在蒸屜上蒸一蒸，蒸山藥的時候順便煎了一個雞蛋，就用家裡炒菜的鐵鍋來煎，沒有用不粘鍋。很久沒有煎雞蛋了，除了用不粘鍋煎雞蛋外，用平時炒菜的鐵鍋總是煎不好，不是煎散了就是煎焦了，形象很不好，煎了幾次後懶得再煎，今天想着再用這鐵鍋煎個雞蛋試試，總結之前失敗的經驗，今天煎的雞蛋沒有粘鍋，沒有煎焦，很完美。看來隻要方法對，鐵鍋也能輕輕松松完美地煎出雞蛋。

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今日早餐：面包 蒸山藥 煎雞蛋 紅豆沙熱飲 蜜桔

今天和大家分享早餐煎雞蛋的過程，如果你平時使用的是不粘鍋，那就不用操這個心，如果和我一樣用的是普通鐵鍋，到現在還煎不好雞蛋的，就一起來看看吧。

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制作步驟：

第一步：鍋燒熱後放入适量油，油不要太多，鍋底粘上油後多出來一點就可以了，熱鍋冷油，鍋裡打入雞蛋，用小火煎。打雞蛋時，雞蛋離鍋底高度盡量控制在最小，這樣可以避免蛋液流動面積太大，盡可能使蛋液聚在一起。

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第二步：蛋白開始慢慢凝固，這時不要急于翻面，蛋黃看上去沒有什麼變化，底部開始變焦黃。為了使蛋黃快點熟，用筷子輕輕把蛋黃攪散。蛋黃攪散的好處是可以減少底部煎得時間，避免蛋白煎時間長會變硬變焦。

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第三步：蛋白不再流動，在快要完全凝固時就開始準備翻面，翻面最好不要用鍋鏟一次性鏟到底，而是用鍋鏟沿着雞蛋一周開始往裡鏟，把雞蛋底部鏟幹淨，最後用鍋鏟鏟起快速翻面。

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第四步：翻面之前，鍋鏟鏟雞蛋時底部盡量鏟幹淨，鍋底不黏雞蛋，這樣翻面過來的雞蛋，不會因為前面留下來的蛋皮兒而容易煎焦了。這樣使雞蛋兩面煎得金黃，一點不硬。

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第五步：煎好的雞蛋裝入盤中，如果準備煎下一個雞蛋，鍋底一定要處理幹淨再煎，不然第二個雞蛋容易粘鍋，還容易煎焦。

總結：

1.熱鍋冷油，雞蛋打入鍋中後，用小火煎，不要用大火煎，大火容易煎焦，裡面蛋黃還不容易熟。

2.雞蛋打入鍋中後不要急于翻面，小火煎一會兒後，蛋白不再流動，從蛋白邊緣可以看出，底部煎金黃，就可以翻面。

3.煎雞蛋翻面有技巧，底部金黃後再用鍋鏟沿着雞蛋四周往裡鏟，一圈鏟下來後，最後用鍋鏟鏟起翻面。

4.蛋黃不容易煎熟，用筷子輕輕攪散，這樣可以使蛋黃容易熟，縮短煎蛋的時間，避免蛋白煎時間長變硬。

5.翻面時蛋黃還沒有完全熟，快速翻過來，速度慢蛋黃有可能會流下來，如果等到蛋黃熟再翻面，底部雞蛋又容易煎焦，所以在蛋黃還沒有完全熟時就準備翻面。

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