經常喝普洱，你知道普洱屬于哪種茶類嗎？是黑茶還是綠茶？

這個問題看上去很基礎，像是茶客入門的必考題，但其實非常複雜，很多人都答錯了。

争議的源頭：普洱分為生普和熟普

為什麼說“普洱屬于哪個茶類”是一個争議性很強的問題呢？

因為茶葉和水果不同。

蘋果樹上長蘋果，芒果樹上長芒果，但是同一棵茶樹可能會同時産生紅茶和綠茶。

因為，茶葉種類劃分由茶葉的發酵程度和制作工藝決定。

安徽農大陳椽教授曾推出六大茶類分類系統，他根據茶葉的發酵程度将茶葉劃分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

根據這個分類系統，茶葉是綠茶還是紅茶，還需要看茶葉的發酵程度和制作工藝。

普洱的原料都是雲南大葉種曬青茶，但是它根據制作工藝可分為普洱生茶和普洱熟茶——生普不曾經曆渥堆發酵，熟普曾經曆渥堆發酵。

正是制作工藝的差異，導緻普洱在茶類劃分時存在着差異。

生普的争議：制作工藝與綠茶相似

生普的制作步驟是采摘-攤放-殺青-揉撚-解塊-日光幹燥。

從制作步驟來看，生普的制作工藝與綠茶相似，尤其是曬青綠茶，因為曬青綠茶的主要制作步驟恰好同樣是殺青-揉撚-日光幹燥。

那麼我們可以說，生普屬于綠茶嗎？

答案是否定的，問題在于綠茶是不發酵茶，但生普是後發酵茶。

綠茶在殺青時早已通過高溫消滅了茶葉中的活性酶，但生普的殺青溫度比綠茶低，茶葉内活性酶得到保留。

活性酶得到保留後，普洱生茶便可在後期發生發酵反應，産生物質轉化，達到“越陳越香”的效果。

但是，綠茶因為已經在制茶時已經消滅了所有了活性酶，無法産生發酵，做不到“越陳越香”。

所以，盡管普洱生茶的制作工藝與綠茶相似，但兩者并不相同，大家也不能簡單地說生普屬于綠茶。

熟普的争議：制作工藝與黑茶相似

相比生普，熟普的争議沒那麼大。

熟普的制作工藝是殺青-揉撚-渥堆-幹燥，這與黑茶的制作工藝有着很大的相似之處，兩者都要渥堆發酵，同樣都屬于後發酵茶。

雖然這同樣存在着争議，但目前外界普遍認為，熟普可歸類為黑茶。

《制茶學》、《中國茶經》這類學術書籍就曾将普洱茶列入黑茶。

總結

普洱屬于哪種茶類？

一直以來，這是一個充滿争議的問題，且難以在短時間内給出準确的答案。

與其糾結普洱屬于哪種茶類，不如認準現行普洱茶國家标準的定義：

“以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”

最後說明一下，文中曾提及到茶樹可以同時長出紅茶和綠茶，但這僅從理論角度出發。

因為現實中茶葉是有地域性和适制性的：

茶樹種類不同，茶葉生長環境不同，茶葉外觀不同，适合制作成不同種類的茶。

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