醬香土豆煲，解鎖土豆新吃法，醬香濃郁的下飯菜

廣東菜中有一種烹饪手法叫做煲仔菜，如果追溯煲仔菜的起源，應該是和煲仔飯有很大的關系。相比于煲仔菜來說，煲仔飯的普及程度就很高，而煲仔飯距今已經有2000多年的曆史，在，2000 多年前 《禮記注疏》就有制作煲仔飯的記錄。煲仔菜的做法和煲仔飯有相似之處，最大的區别應該是包菜中沒有放米飯一起焖煮。

煲仔菜中可以用的食材很多，煲仔菜的一大特點就是醬香味道濃郁，而且都是用比較耐煮的食材來做煲仔菜。家裡正好有一些土豆，做一鍋醬香土豆煲，滿屋都飄着醬香味。醬香土豆煲裡面沒有放肉，隻用了一些土豆加上香菇，但是這道菜因為火候到位，所以也是一道很好吃又十分下飯的菜肴。

醬香土豆煲做法非常簡單，和煲仔菜一樣，需要先把食材都準備，這些食材要先下鍋炒一下，然後加水将食材炖煮出香味。想要醬香土豆煲味道好，在做菜的時候一定要加适量的豆瓣醬，這是讓一鍋醬香土豆煲好吃的關鍵，也是醬香土豆煲醬香濃郁的秘訣。

【菜名】:醬香土豆煲

【所需配料】:土豆、香菇

【烹饪過程】：

1、做醬香土豆煲用到的主要食材是土豆和香菇，準備兩個大小适中的土豆，去皮切成滾刀塊。香菇洗幹淨之後，把香菇的根部用廚房剪去掉，剩餘的部分用手掰碎。

2、蒜片切一些，幹辣椒切段，鍋裡放入炒菜油，燒熱後将蒜片和幹辣椒段加入鍋中，八角放一顆，最好加一點花椒一起炒出香味。

3、鍋中的所有調料都炒出香味後，在鍋裡加上2勺黃豆醬，黃豆醬用油炒之後，味道會變得格外香，炒香後的黃豆醬做出的醬香土豆煲也更入味。

4、黃豆醬爆炒之後，把土豆倒入鍋裡，讓土豆塊和黃豆醬混合，土豆先炒再炖味道更好。炒土豆塊要注意，不要把土豆表面炒糊，不然會影響菜的味道。

5、土豆翻炒幾分鐘後，将準備好的溫水倒入鍋裡，水量要超過土豆，溫水加入後将火調大，煮到鍋中的水沸騰。

6、這個時候要把香菇下入鍋裡，香菇要比土豆好熟，加入香菇後等鍋裡的水再次燒開後，加入适量的老抽上色。這個時候轉成中小火，在炒鍋中先炖10分鐘。

7、将小鍋清洗一下，炖煮好的醬香土豆煲連食材帶湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋再開火加熱焖煮10分鐘後關火。

8、等到時間到了開鍋，可以最後加鹽進行調味，上桌之前撒上一小把蔥花，滿屋都是醬香的味道非常誘人。

【烹饪技巧】：

1、土豆要選黃壤的，這種土豆炖好之後更面。

2、湯汁可以多放一些，不然炖到中途可能會幹鍋，後面再加水會影響味道。

3、水加的多也不要擔心，醬香土豆煲中的湯汁也是很棒的，拿來拌飯非常好吃。

4、做醬香土豆煲要放黃豆醬，想要香辣味濃一些，出鍋前可以切點辣椒加在裡面。

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