說起烤冷面可是近年來小吃界的流量,一時之間火遍全國。小吃攤上常見的小吃,一張面皮,一個雞蛋,一根烤腸,一點香菜和蔥花,最後撒點番茄醬,醋和白糖,辣椒齊活。酸甜辣在舌頭上打架,這其中的爽快不是餐廳裡的大餐能比得上的。
這樣的整張的面皮的烤冷面是流傳的最廣的做法,但是最最正宗的烤冷面卻是一把散面烤成一張正面。
這種散面是最早的烤冷面的形态。散面沒有在鐵闆上煎過之前,是比較幹硬的。所以要求做的人用力氣一直用工具不斷的壓制才行。
鐵闆用油熱過,一把散面小心的平鋪開來,不要留太多縫隙,然後撒一點水,為了讓散面變得軟一點,更容易熟。
打一個煎蛋,這一道工序就要求熟練,蛋液不能撕出亂竄,要四四方方把散面黏住,蛋液熟了凝固之後正好固定散面,此時就是真的成為一整張面餅了。
這種的東北烤冷面講究多糖多醋多辣,配上紫色洋蔥丁和香菜,人生一大享受!
這種散面做的烤冷面更入味,口感上根根分明,更有嚼勁。但是因為做起來不如那種整張的面餅方便所以流傳不廣。
如果在什麼地方遇上了千萬不要錯過。
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