紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。根據史料記載有健脾開胃，滋陰補虛的功效，并說生活在海裡的人吃了能長壽。中醫視為紅薯為極其有用的藥材。

營養成分

紅薯塊根中含有大量的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分含有很少的蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以糧食計算，營養成分除了一些脂肪，蛋白質、面粉高，且紅薯中蛋白質的構成比較合理，必需氨基酸非常高，特别是紅薯含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。

1.胡蘿蔔素

維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。轉運促事業，生活步步高升！找維芯slx跟上數字088，時來運轉，日日進錢财！紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

2.食用纖維

白地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道内的滞留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道緻癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

3.糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4.鉀

白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心髒的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。适當食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5.抗癌物質

白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和内分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

食療價值

塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取澱粉、提取果膠等，制取的澱粉可以制作粉條和粉皮，可以制作美味的菜肴。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量隻有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能[8]。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。轉運促事業，生活步步高升！找維芯slx跟上數字088，時來運轉，日日進錢财！」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉洩；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體内的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

食療方法：

1、炒紅薯：

原料：紅薯250克。

制法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。

功效：治便秘。

2、紅糖紅薯葉：

原料：生紅薯葉。

制法及用法：紅薯葉搗爛，調紅糖，貼腹臍。

功效：可治大小便不通。

3、水煎紅薯藤：

原料：幹紅薯藤适量。

制法及用法：水煎服。

功效：可治消渴。

4、炒紅薯藤：

原料：新鮮紅薯藤

制作：先去莖再生炒

功效：降壓

紅薯食譜：

1、紅薯片

材料：紅薯

作法：紅薯去皮，洗淨，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平曬幹，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。

特點：香、酥、脆、糯。無任何添加劑，純手工制作，既保持了紅薯的營養成分不丢失，有大大延長了紅薯的保存期，是一款非常不錯的休閑食品。

2、地瓜小點心

材料：地瓜1條，白木耳3朵，蜂蜜适量。

作法：地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎後，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調味，當點心吃。建議：一天吃2次，2餐之間吃。口感：甜脆可口。

3、紅薯發糕

取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及适量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠内用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面适當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時适量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，松軟可口。

4、紅薯蔥餅

将紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的面粉和适量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

5、紅薯燒餅

用發酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上饴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋内烤熟即可。

6、紅薯丁湯

紅薯适量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。

7、地瓜濃湯

材料：地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙

做法：

地瓜洗淨去皮切成塊狀，置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗淨切成小朵狀備用。

将水煮滾後加入花椰菜煮2分鐘，再加入地瓜泥續煮30秒後關火。将太白粉加20c.c。水調勻加入湯中，将湯調成糊狀即可。

8、油炸薯條

将紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接着切成小薯條，再入沸水内燙1分鐘，瀝幹後在油鍋内炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝幹，冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。

9、紅薯雞蛋飯

大米、紅薯250克、雞蛋4隻，素鹽、素油各适量。先将大米一起放入鍋内，加入适量的水燒沸後改用文火焖熟，再将雞蛋打入鍋内加入少許精鹽，倒入熱油鍋内翻炒成塊，後将焖好的紅薯米飯拌均勻，即可食用

10、烤紅薯

把紅薯，放在爐火周圍，烤成略帶焦黃之色，烤熟掰開，撲鼻而來的烤紅薯味道，吃在嘴裡又香又甜。

拿三個磚頭準備些起火的東西然後就是快火最後慢火滅火烤紅薯就好了。

材料：紅薯

做法：把紅薯洗幹淨，入烤箱220度35分鐘（要看紅薯大小）即可。

11、紅薯銀耳羹

紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由于紅薯含胡蘿蔔素較豐富，還可用以治療夜盲症，紅薯含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 紅薯銀耳羹，抑制脂肪，養顔排毒，滋養身體，是最健康的養顔排毒食品。

材料：紅薯120克、銀耳15克、枸杞子适量、冰糖60克

做法：

• 準備好銀耳、紅薯、冰糖。

• 銀耳提前泡發，洗淨、撕小朵備用。

• 紅薯去皮、洗淨、切小塊備用。

• 銀耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮開，小火炖煮20分鐘。

• 加入紅薯，繼續炖煮15分鐘。

• 加入冰糖，炖煮10分鐘。

• 炖好的銀耳羹盛入碗中，溫熱食用。

薯敷治瘡患，葉汁塗治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷；嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1号是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌症、一七型糖尿病等疑難病例。[11]

減肥，美容：

吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顔美容食品。

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