全國人民都很喜歡吃鹵味，鹵味鹹香适口，可下酒，可配飯，可以上桌宴客，也可以作為追劇時候的零食，簡直可以出現在我們生活中的任何一種場合。尤其是鹵的鴨翅膀、鴨掌、雞爪等等，在追劇的時候來一盤，喜歡的零食配喜歡的劇，生活不要太惬意哦。
全國各地鹵味的做法都有不同，今天來給大家分享一下鵬哥常年做鹵味總結出來的一種做法，用鴨翅膀、鴨掌、雞翅尖、雞爪做出來的一道鹵拼盤吧。這是一道曾經讓熟食店老闆都豎過大拇指的菜品哦。
配料：
雞爪，雞翅尖，鴨翅膀，鴨掌，肥豬肉一塊，廖排骨鹵汁，草果，白扣，小茴香，丁香，八角，山奈，花椒粒，桂皮，香葉，幹辣椒，生姜，大蒜，料酒，冰糖，醬油，蚝油,黃豆醬，鹽，味精/雞精
做法步驟：
1、把從草果到山奈的所有香料都裝在一個小的紗布袋裡，用溫水稍微泡幾分鐘。食材清水洗幹淨，雞爪和鴨掌剪去指甲，雞翅尖和鴨翅膀清理掉殘餘的毛，控水。肥豬肉洗幹淨切雞蛋大小的塊。大蒜剝掉皮，生姜洗淨拍一下。
2、起鍋倒一點油，油熱放入七八顆冰糖，關小火慢慢煸炒，用鏟子不停攪動不要糊鍋，炒至冰糖完全融化，變成琥珀色，迅速倒入清水，燒開後倒入準備鹵制食材的鋼筋鍋或者湯鍋中。
3、把泡好的香料袋子放進鍋中，在鍋中倒入一包廖排骨鹵汁，再加入生姜、大蒜子、幹辣椒、花椒粒、幾片香葉，放鹽、白糖、醬油、蚝油、雞精/味精、料酒，加入黃豆醬1-2勺，嘗一下湯汁鹹淡。
4、放入肥豬肉，熬制鹵汁。水開繼續熬煮大概20分鐘，把香料的香味盡量都煮出來。
4、下入鴨翅膀，大火鹵制5分鐘
5、再下鴨掌、雞爪子、雞翅尖，水開鹵制15分鐘，關火，蓋上鍋蓋，讓鹵制好的食材繼續在鍋裡浸泡30分鐘到1個小時
6、把鹵好的食材都撈出裝盤就可以啦，一道不輸外面店裡的鹵拼盤就做好啦。
小總結：
1、用剩下的鹵汁可以燒開後晾涼，放入冰箱冷凍，下次要吃的時候直接取出來燒開，根據實際情況調整水量和鹹度，再放入食材鹵制即可。用過幾次之後，把裡面的香料包等都撈出來，重新放進新的香料包就可以。
2、第一次調制鹵汁的時候放入一塊肥豬肉是為了讓鹵汁有一層鹵油，這樣鹵出來的食材更好吃，回味更香，色澤更好看。
3、關于香料，不用自己一樣一樣的去買，去賣香料的店裡，告訴老闆你要做鹵味用的，老闆會幫你配好的，最好說清楚不要超過15塊錢的，不然會是一大包，你一次用不完的。
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