如今,不少朋友是談豬油而色變,認為豬油是不健康的食物之一!但是,老于想說的是:沒有垃圾的食物,隻有垃圾的吃法!任何食材,如果超量地吃,都對健康沒益處!這個觀點大家認同嗎?
不得不說,老于小時候的美食,豬油可是撐起了半邊天!剛出鍋的花饽饽,一掰兩半,抹上雪白的豬油,撒上一點點的鹽巴,無需什麼下飯菜,熱乎乎的花饽饽瞬間就把豬油融化了,吃起來可香了!
現在,老于家裡用油,一大半用植物油,一小半用豬油!這裡老于告訴大家一個烹調的小技巧!由于豬油的飽和脂肪比例要高于植物油,所以在高溫下不容易發生氧化反應,在煎炸食物時,尤其是豆腐啊,雞肉等需要突出食材本色的菜肴時,用豬油煎炸,不會出現小黑點的情況,而改用植物油,隻要溫度稍微控制不好,就會出現黑點!
豬油無論是炒菜,還是煎炸都非常不錯,偶爾吃也有利于健康!但是,很多朋友熬出來的豬油,腥味很重,豬油不白也不香。所以,今天就和大家分享一下熬豬油的方法!喜歡的朋友,不妨照着學,保準你熬的豬油潔白還沒腥味,哪怕放一年也都不會壞!
一般來說,熬豬油分油熬和水熬!老于個人感覺,用水熬的豬油,顔色更加的潔白,味道也更加的清香!其次,水熬豬油,在水分蒸發的時候,也會帶走豬油中的腥味。
水熬豬油是把豬闆油或者豬肥肉切成塊(或片)後,放入鍋中,加入少量的清水,開中小火加熱,熬制的過程中需要不停地慢慢攪動,當水分熬幹時,豬油已經析出很多,無需擔心糊鍋的問題,繼續中小火熬制到豬油渣為金黃色即可。
在熬制豬油的過程中,加入适量的蔥段和姜片,不僅可以起到增香提鮮的作用,還能進一步去除豬油中的腥膻味。
注意:蔥姜在熬至顔色微黃時,就要用漏勺撈出,切記不要把蔥姜熬至到酥焦,那樣熬出來的豬油好吃,但是顔色不白!
當豬油熬好之後,在出鍋前,撒入少許的食鹽!之所以要加入少許的食鹽,是因為鹽具有提鮮去腥,殺菌保鮮的作用。畢竟現在已經是春天了,如果熬制的豬油多,一時半會兒吃不完,撒入少許的鹽,可以延長豬油的保質期!一般加鹽後,豬油在常溫下,别淋上水漬,放一年都不會壞。
豬油煮鍋前,事先在盛放豬油的罐子或者是壇子裡,丢進去一小捏花椒。放入花椒的目的是花椒可以保持豬油的香味,防止豬油變味!切記,花椒是最後墊底放的,提前放花椒,會破壞豬油的風味,味道沒有那麼的香了!
很多朋友在水熬豬油時,會加入一些料酒,認為料酒可以去除豬油中的腥味!但是,料酒在去除豬油腥味的同時,也破壞了豬油原本的味道!因為,料酒本就是由酒精和多種香料制作而成的,在長時間熬制豬油時,反而會讓香料的氣味更加的濃郁,所以,熬豬油不能加料酒!
有朋友認為,花椒能放,八角為啥就不能放?二者都是香料,也都是家庭烹調中常用的兩味去腥料。八角之所以不能放,是因為八角的氣味和味道與豬油不合;其次,八角的味道比花椒更加的濃郁,如果豬油中加入了八角,那麼一壇子豬油都會是八角的味道,反之加了少許的花椒,不僅使豬油更香,卻不會破壞豬油的香味!
熬豬油,最好的食材就是豬闆油,其次才是豬肥肉!其次,在熬制豬油前,把豬闆油焯一下水,既可以進一步去除一下腥味,還能提前軟化一下豬闆油,這樣出油更快,更不易糊鍋。
以上就是今天和大家分享的内容,希望可以幫助到大家!如果你有更好的方法,歡迎在評論區留言分享!最後,感謝大家的觀看,謝謝大家!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!