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溧陽鹹鵝怎麼做好吃

生活更新时间:2024-11-20 04:57:12

清代《真州竹枝詞引》中這樣記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”；如今，溧陽人過年，依然繼承了這一傳統，總要腌點東西才算是過年。這種被時間賦予的特殊鹹香，是一種說不清道不明的舌尖享受，區别于臘味、鹵味、燒味，是溧陽人精心烹制的家鄉年味。溧陽鹹鵝，口味鮮美，是溧陽人鐘愛的家鄉味道！

溧陽鹹鵝怎麼做好吃（被時間賦予的味道）1

溧陽鹹鵝怎麼做好吃（被時間賦予的味道）2

據說當年伍子胥出逃過昭關，奔吳國，在溧陽境内的濑水邊，向浣紗的史貞女乞食。史貞女用漿紗的漿糊給他充饑。伍子胥臨别時，再三告誡如有追兵趕來，務必嚴守秘密。史貞女為讓伍子胥放心和保住自己的名節，返身抱石自沉河中。

伍子胥滅楚複仇後，途經溧陽境内，得知史貞女已亡，為了報答史貞女的救命之恩，将三鬥三升金瓜子撒入濑水之中，實現其“千金報德”之諾，并在史貞女溺水處造廟，以祭義女亡魂，将史貞女稱為浣沙娘娘。人們在這濑水邊上，養起了鵝，這裡的鵝長得肥美體壯，成了當地一道美食。

溧陽鹹鵝怎麼做好吃（被時間賦予的味道）3

溧陽獨特的地形地貌，廣袤的丘陵地區雜菜頗多，自然條件适合鵝的生長。聽說以前，每年秋後（收稻子後）農戶的鵝已養到最肥，但離春節殺鵝還有一段時間，農戶為了節約糧食，等到草枯時便開始宰鵝，由于當時沒有冰箱，隻能先腌制再拿出來曬，使之成為臘、香、鹹、鮮的一道美味。

溧陽鹹鵝怎麼做好吃（被時間賦予的味道）4

鹹鵝對溧陽人來說再熟悉不過，據老一輩們講，以前條件艱苦，難得吃上肉，但到了臘月，日子再難每家每戶也要腌上一點肉，留着過年招待親友、供奉祭拜，因此那時家家戶戶的門口總挂着鹹鵝。

腌制的鹹鵝煮前需要用清水泡五個小時左右，去除多餘的鹽分，然後蒸或煮1個小時左右方可食用，可直接裝盤做涼菜，也可搭配泡飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃；也可做成鹹鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；做火鍋底料的話，切塊後清水浸泡1小時加入火鍋中。

來源：掌上溧陽

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