餐飲确實不好幹，大家說的都是實話。我來簡單說說這裡邊的難處。

1，立項難。

到底賣什麼，這是個大問題。你做出一款手機，可以全國乃至全球賣。但餐飲這個玩意，衆口難調。就因為豆花吃甜還是吃鹹，粽子吃甜還是吃鹹這種話題都能吵起來。餐飲行業從來就沒有一招鮮吃遍天這種事。入鄉随俗一定會打敗正宗。

到底選擇什麼産品切入市場，這本來就很難。

2，選址難。

好不容易選好了項目，在哪開，這是天大的難事。

你要賣衣服，随便什麼戶型，商鋪，挂面，隻要有人流量，都可以接受。餐飲你試試，有一個詞叫餐飲條件了解一下。上下水，電力負載，排煙通風，排污許可，噪音控制。任何一項不合格都被稱為沒有餐飲條件。好位置的商鋪就那麼多。再去掉一多半沒有餐飲條件的。

3，租賃難。裝修難。

你做别的行業，要麼功能性為主美觀次之，要麼美觀為主功能性次之。餐飲是，店鋪不好看了人不進來，功能性不行，來了人你出不了貨，都白幹。

而且基本接手了的餐飲鋪都要重新裝，不像有些行業，湊活原裝修做點軟裝也就是了。

4，辦證難

有的行業起個營業執照就能幹，但餐飲屬于屬于特許經營行業，你需要辦食品經營許可證，而辦證的條件，除了剛才說的商鋪具有餐飲條件以外，還有各種條條框框。比如有沒有北京的朋友觀察到連一些很小的街邊餐飲小店都單獨隔一個單間出來。那個叫涼菜間，是食品安全法要求的，但其實絕大多數街邊店的涼菜間并不合格，隻是應付辦證而已。等下次升級，又要糟糕。

5，組建團隊難

做餐飲你就繞不開廚師團隊，首先我很尊重廚師，但不得不說國内廚師受尊重程度不夠，這就導緻很多家長是不會讓孩子首選廚師這個工種的，餐飲現狀就是很多廚師都是沒啥出路才學了廚（别較真，高學曆的廚師當然有，但二八定律，我隻談大概率，而且高學曆廚師我也請不起，更多小老闆都請不起），整體受教育程度低，溝通難度大，且喜歡拉幫結派等各種問題。

怎麼管理好這麼一群人，真不是剛畢業的小年輕搞得定的事。

6，采購難

你賣服裝，賣手機，都是有标準價的，唯獨這個餐飲，生鮮采購是真的難。新鮮蔬菜一天一個價，買蔬菜這點事不要小看，采購一個月在裡邊吃個幾千塊你都别說發現了，你根本感覺不到。

供應鍊不穩定，也是很多餐企的痛。前幾年，很多做牛肉品類的店都倒在牛肉供應鍊不穩定上了。

……

說了這麼多，還沒說到開業呢，開業之後的問題更多更難

更新，書接上文：

前邊六條是說餐飲開業前的難，接下來說說開業後的難：

7，品控難

餐飲的品控難度是遠遠大于一些其他行業的，除了已經高度去廚師化的連鎖公司，小餐飲依仗廚師出品。廚師的心情，體能，精力，狀态都可能影響出品水準。品控不穩定，最大的兩個問題是第一影響消費者體驗，第二成本核算困難。稍後會詳細介紹餐飲的成本控制難度。

8，保潔難

餐飲行業的命脈之一是QSC，就是“品質”，“服務”，“清潔”的意思。

前邊說了品控難，那麼清潔就更難了。除了餐飲，就沒見過更難做衛生的行業了，雖然建築行業灰塵大雜物多，但髒點髒點，沒人跟你較真。唯獨這個餐飲，真的很難做得特别幹淨，但幹淨又十分重要。所以每天投入在保潔的人工時間成本，以及保潔的标準也是一個極大的難題。

9，服務難

餐飲行業的客戶形形色色，尤其是小餐飲，面對的客戶更是千人千面。

而傳統餐飲因為标準化低，品控難等問題，經常會遇到客訴問題。

比如我常開玩笑，不管你多大老闆，隻要你開飯館，客人花二十一樣是你甲方。

我是康健，深耕于餐飲和民宿行業的連續創業者

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