相信土豆是每一個人都吃過的一種蔬菜，對于老百姓來說，土豆是再常見不過的家常菜了，因此很多家庭都會在土豆豐收的季節，儲存一些土豆來吃，這樣會非常方便，但如果土豆儲存的時間久了，就往往會出現發芽的現象。有些人會誤食發芽的土豆，但其實這樣是不對的。
發芽的土豆能吃嗎？
1、土豆發芽的部位會聚集一些毒素
對于很多種過土豆的人們來說，都知道土豆本身就是一種種子，隻要讓它切開之後，埋在地下就會生根發芽，因此在土豆的表面會有很多的芽眼，這些芽眼之中都會常有腋芽，隻要給予适當的溫度和環境，這些葉芽就會使得土豆出現發芽的現象。
就是土豆本身長芽并沒有毒素的，但是在土豆發芽的時候，發芽的根部就會産生一些分解酶，而就在這種分解的過程中，便會使得土豆之中出現一種毒素，這種毒素如果被人體攝入，就會使人出現惡心或者嘔吐的現象，如果攝入的量比較多，還會使人出現身體器官的麻痹現象，嚴重的還可能導緻死亡。
2、烹制發芽土豆時可以加些醋
土豆在發芽的過程中會産生一些毒素，因此是不适宜食用的，但是對于那些剛剛開始發芽的土豆來說，因為它的毒素還沒有開始擴散，而是集中在發芽的根部，因此隻要将根部的部分挖去，其他的部分還是可以吃的。
但是為了确保安全，在烹制土豆的時候，最好能夠将土豆在冷水中浸泡一段時間，并且在烹制的過程中，多加入一些醋，能夠有效的分解土豆中所餘留的毒素。
還有哪些發芽的食物不能吃？
1、花生
其實除了上面所說到的土豆之外，還有很多發芽的食物是不适合吃的，比較常見的就是花生，很多家裡種過花生的人們都知道，如果花生收的遲了，就會有很多花生出現發芽的現象，在很多地方，花生芽還是很受人們歡迎的一種菜，需要注意的是，如果發現花生芽已經出現了黴變，也就是它的顔色變成了黃褐色，那麼此時就不能吃了。
2、地瓜
地瓜放置的時間久了，也會出現發芽的現象，與土豆不同的是，吃了發芽的地瓜并不會有中毒現象，不過要注意，如果發芽地瓜的表面出現黑色斑點，就不能吃了，因為這些斑點是毒素聚集所造成的。
另外地瓜發芽之後，會是他自身的營養遭到破壞，而且會使它的口味大打折扣，因此發芽的地瓜也是不能吃的。
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