今年三伏出現持續高熱天氣，又到了該喝綠豆湯解暑的時候了。

綠豆有三大好處

1、解毒

綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。

2、降脂

綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，且綠豆澱粉有利于控制血脂。适合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血症病人食用。

3、解暑

夏天出汗，容易造成身體營養素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。

綠豆湯怎麼煮最消暑？

大家煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的。為什麼會出現兩種不同的顔色呢？

這是因為綠豆中含有多酚類物質，這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，會與空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質，然後會繼續聚合成顔色更深的物質。

所以，如果是在短時間内蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。

如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顔色也會逐漸變紅加深。

哪種顔色的綠豆湯消暑效果最好？

綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。

如何讓綠豆湯綠色保持更持久？

用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

二是降低氧化反應速率，比如大家可以用純淨水煮，在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間地保持綠色。

這些人不适合喝綠豆湯

1、體寒者

喝綠豆湯能預防中暑，但寒涼體質者，不适合喝。

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滞引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童、體虛者

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導緻腹瀉。

對于這部分人群來說，建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥，以清淡、易消化為主。

3、服藥者

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

對于需要按時服藥的慢病人群，建議每天食用綠豆不超過一把（10克左右），并且與服藥時間應相差兩小時以上。

來源： 約見名醫

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