原料:
主料 精白面粉250克,面肥50克,豬闆油125克。調料 綿白糖250克,堿水4克,溫水125克。
制作方法:
(1)制餡。撕去闆油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) ) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入),揉成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而幹硬。
待經3小時左右,用手揪一塊,見裡面有些小孔即好。将面放在案闆上,中間按一個窩,将堿水倒入窩處,再将面揉勻,直到沒有黃斑點為止。然後将發好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖,包好後上籠屜蒸熟,取出裝盆即成
特點:潔白,松軟,甜肥。
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