魯菜，是中國傳統幾大菜系中的自發型菜系 ，起源可以追溯至春秋戰國時期。魯菜不僅曆史悠久，其制作技法也最為豐富，而且魯菜的制作頗為考驗廚藝功力，是黃河流域烹饪文化的代表。
今天我們就來學習一下魯菜中的四喜丸子。
四喜丸子屬于魯菜菜系，是經典的中國傳統名菜之一。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一緻，隻是四喜丸子限用四個肉丸。
01
主料
五花肉；
02
輔料
上海青、荸荠、香菇、蔥、姜、雞蛋；
03
配料
生粉、料酒、生抽、老抽、鹽、油、胡椒粉等
04
做法
1.準備好豬肉、荸荠、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.将肉剁成肉餡。
3.荸荠、姜蔥、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
5.将肉餡搓成合适大小的丸子。
6.将雞蛋打入碗中攪勻。
7.鍋裡加适量的油燒熱，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋裡加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.将丸子加入鍋中，燒開後文火炖40分鐘。
12.将上海青洗淨，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋裡将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16.将煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
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