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航海史，東方的智慧完勝西方

在寫這篇食譜前，咱們先聽一個有趣的故事，與我國的大航海家鄭和有關。我國的航海史比西方要早很多年，阻礙西方人航海有一個重要因素，就是水手們總得一種怪病。因為航海要長年累月漂泊在茫茫大海之上，時間一久，水手們就得一種“出血的怪病”而使很多人因此喪命。但是，這個問題卻一直沒有困擾我國的大航海家鄭和。後來的研究發現，那是因為長年累月吃不上新鮮的蔬菜、水果，而引起維生素C缺乏出現的問題。那為什麼這種困擾沒有出現在比西方航海史早很多年的鄭和船隊身上呢？這個問題值得深究！

發芽後維生素C成倍增加

其實，這就是東方智慧的偉大勝利！這裡面有一個最關鍵的因素，那就是豆芽。我國水發各種豆芽已經有上千年的曆史了，因為鄭和的船隊為了補充新鮮蔬菜，帶着大量的幹豆類，随時可以生發豆芽，而得到了豐富的維生素補充。這食材素有“豆王”之稱，發芽後營養成倍增加，電腦族要多吃，今天給朋友們推薦的這種食材就是“黑豆苗”。黑豆俗稱“豆王”、“藥王”，用黑豆生發出來的黑豆苗，富含維生素C、維生素B族、大量膳食纖維素、氨基酸、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，電腦族、久坐族要常吃。

清炒黑豆苗

主料：黑豆苗430克

配料：蔥5克

調料：植物油20克、清水30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、黑豆苗清香素雅，唯有清炒才能最大程度保持食材原汁原味的清香，今天，就給朋友們推薦一道清炒黑豆苗。準備黑豆苗430克，擇去底部殘存的須根，在水管下面用流水沖洗幹淨，瀝淨水分。切細蔥花5克。

2、為了能快速成菜，最大程度保留黑豆苗的維生素，咱們先焯水後烹炒，這樣成菜色澤也鮮亮清新。鍋内倒入足量清水，大火燒沸後，調入植物油5克、鹽3克，可使焯水後的黑豆苗特别翠綠鮮活。保持大火沸騰狀态，下入清洗幹淨的黑豆苗，再次沸騰後繼續焯水20秒，用大漏勺撈出，快步移至水管下面沖涼後，瀝淨水分。防止餘溫繼續給黑豆苗加熱，影響菜品清脆的口感。

3、新進了中餐廳同款的三禾鍋具，傳熱快、全不粘，正好來做這道菜。鍋内倒入植物油20克，油溫五成熱，下入細蔥花，炒出香味。下入瀝淨水分的黑豆苗，淋入清水30克，調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）。

4、開大火，快速翻炒十餘秒，立即離火盛入淺盤，趁鮮上桌享用。這食材俗稱“豆王”，發芽後營養反而成倍增長，電腦族要常吃。

注意事項

1、黑豆苗有“沙培”、“水培”2種，水培倒無所謂，沙培一定要用流水沖洗幹淨才行，才不會有殘沙。

2、黑豆苗焯水後，要快速移步至水管下面沖涼，這樣才能最大程度保持清香脆嫩的口感。

3、這道菜是一道清香淡雅的清口素菜，單純的鹹鮮味型，切記别過度調味。這是一道快手菜，從黑豆苗下鍋大火翻炒，到出鍋盛盤，也就10餘秒的時間。

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