擂 茶

家鄉的味道

中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。擂茶，是中國最古老的茶道之一。

擂茶

擂茶，顧名思義。擂，研磨也。擂茶，就是把茶葉、花生米、油、鹽或中草藥等原料放進擂缽裡，用擂杵搗成細末後，沖開水喝的養生茶飲。

作為一種傳統的特色飲品，擂茶在南方諸多省份、地區（鄂、湘、川、黔、桂、贛、閩、粵、港、台）均有分布。

在福建省明溪縣的楓溪、夏坊兩地，幾乎每位家庭主婦都會調擂茶（調^tiáo：調配、制作），家家戶戶都有調擂茶的工具——擂缽、擂杵。

擂缽，一種陶盆，呈倒置圓台形，有大有小。内壁刻有很多由缽底向缽口呈發射狀、螺旋狀的溝紋，作用是在擂茶的過程中增加摩擦力。

▲擂缽

考古資料顯示，初民們很早就已開始使用擂缽。在新石器時代晚期和商代早期遺址中，經常出土各式擂缽。

擂杵，擂茶時用的木棍，長一尺五至二尺不等，一般由山茶木制成。上端鑽孔，利于懸挂；下端刨圓，便于擂轉。

▲擂杵

調擂茶

擂茶的制作方法，各地大同小異。隻是在原料的選擇上有所不同，但基本原料中都離不開茶葉。

楓溪、夏坊兩地的擂茶，作法與用料基本一緻。與其他地區不同的是，原料都是幹品和熟食，一般不采用生葉。

制作步驟：

先将浸泡好的的幹茶葉，置入擂缽中，旋轉擂杵，将茶葉擂成茶泥；

▲調擂茶 （攝于夏坊鄉 黃地塘）

再加入油炸的花生米或特制的“加茶米”（黃豆炒米），逐一研細、搗爛；

▲将茶葉、花生米依次擂爛

适量添些植物油、米飯、食鹽等，擂細、擂勻；

▲擂米飯 （米飯入茶——漢魏遺風）

最後沖入一壺開水，灑上一撮香草子（香草的子實，具香味）或芝麻等香料，攪拌一下，即成一缽金燦燦、香氣四溢的擂茶。

▲開水沖泡

有時，還會在原料中加入一兩味中草藥（菊花、黃栀子、金銀花、陳皮等幹品藥材），使擂好的擂茶不僅香味濃郁，且具有清熱解毒的功效。

擂茶沖泡好後，被擂成細末的原料就會逐漸沉底。沉底的這部分，稱作擂茶底。人們飲用擂茶時，是連湯帶底一齊食用的。（棠姐小時候，不食擂茶底。大人們總說，不食擂茶底的人，将來隻會生女兒。搞得棠姐半信半疑的。）

食擂茶

作為一種日常飲品，擂茶在楓溪、夏坊兩地百姓的飯桌上，經常可以見到。

炎熱的夏天，從田裡辛苦勞作回來的人們，食上一碗擂茶，既解渴又消暑。遇到無菜下飯或胃口不佳的時候，舀幾勺擂茶澆飯，就能食上好幾碗了。

家中來客人的時候，主人通常會調上一缽擂茶、炒一羹^gāng碗粉幹、炒幾碟小菜，作為正餐前的點心，來招待客人，名曰“食擂茶”。（ 羹碗：湯碗）

▲擂茶待客 （攝于楓溪鄉 小珩村）

配擂茶的食品中，粉幹是最常見的。擂茶拌粉幹，似乎成了一種慣例。大概由于粉幹是人們家中常備的、食用方便的主食。

▲擂茶拌粉幹

主人把擂茶一勺一勺舀進客人的碗裡，同時也呼喊附近的鄰居或親友，一齊來食擂茶。

食擂茶往往見者有份，越食人越多。客人食了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗。大家食着、聊着，一片歡聲笑語。彼此間的感情，得到充分交流，俨然一幅立體的民俗風情圖，也是“擂茶”這種“動手勞作”後快樂的延伸。

平時，親友、鄰裡間，每逢喜慶、休閑、聚會、娛樂時，大家也常坐在一起食擂茶。一缽擂茶，幾盤小食，茶香悠悠，話語濃濃。無限溫情，蕩漾在擂茶裡，融化在人們的心間。

擂茶的起源

擂茶，是一種古老的飲茶方式的遺留。相傳它起源于古時候中原人将青草藥擂爛沖服的“藥飲”。

“神農氏嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”最早，人們把“茶”當作治病的藥物。後來發現它還有解渴、消食、提神等保健功效，就保留并發展了藥食同源的“擂茶”。

現代各地的擂茶，是對漢魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的繼承與發展。

據史料記載，秦、漢、三國時期，人們已盛行将茶鮮葉或搗碎的幹茶餅，加以蔥、姜、橘子等調味品與谷物一齊“調煮”成茶羹或茶粥來食用。（參見三國魏張揖《廣雅》）

唐代，茶道大興，推動了擂缽及各種碾茶具的發展。唐宋人飲茶，也是要先把綠茶研成細末，再投入鹽、姜、薄荷、橘皮等物，經過三滾的烹茶過程後才飲用的。 當時中國南北方的瓷窯，均有生産擂缽，并遠播亞洲各國，至今日本茶道也仍在使用擂缽作擂茶工具。

随着漢人的南遷，中原人攜帶着這種“鹽茶”習俗來到了南方，并把制陶工藝也帶來了。今福建甯化、将樂等地曾發現多處自唐宋以來一直延續燒造擂缽的古窯址。

另有學者稱，宋室南渡時，也把擂茶帶到了杭州。在宋人的筆記中，常可見到有關擂茶的記載。如：南宋耐得翁在《都城紀勝·茶坊》中說杭州的茶坊與舊京（汴梁）一樣“冬天兼賣擂茶，或賣鹽豉湯”；南宋吳自牧也在《夢梁錄·茶肆》一書中說到當時的茶肆“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯。”

擂茶文化——随着南遷的漢人，來到南方各地，并在相對閉塞的自然條件下，一代又一代地傳承下來。

結語

擂茶，這一古樸習俗，在楓溪、夏坊兩地代代相傳，并融入到了禮儀文化之中。通過“食擂茶”這種方式，招待客人、聯絡感情，從一定程度上，滿足了人們的禮儀需求。這也是它延續了千年而不滅的原因之一。

21 世紀，随着人口流失的加劇，農村“空心化”日益嚴重，擂茶習俗與其他依附于村落中的非物質文化遺産一樣，難免陷入“傳承危機”。城鎮化的浪潮，将使多少人的鄉愁無迹可尋。

圖文：棠姐

編輯：棠姐

作

者

簡

介

棠姐，福建明溪籍。一個用樸實的語言描繪家鄉風土人情、地方美食、生活印記的女子。 愛好：表演、唱歌、配音、播音、拍照、語言、文學 等等。 客家棠姐，ID：fxyx0598。

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