正值竹筍冒頭,竹筍燒鹹肉正成為南京家家戶戶飯桌上的一盤時興的菜。下面小編給大家說說它的具體做法。
1、洗淨鹹肉和鮮肉,切成塊,放入鍋内,加清水燒開,倒出,再洗淨;
2、竹筍洗淨,切塊;
3、重新将鍋放入清水,放入鹹肉,鮮肉,蔥,姜,鹽,黃酒燒開,撇淨浮沫,加蓋燒至肉酥;
4、放入筍塊燒熟,然後揀去姜蔥,加入味精炒勻即成。
關鍵:焯水
鹹肉和毛筍都要焯水,鹹肉焯水可以去血污并且煮掉些鹹味,避免因鹹肉太鹹而導緻湯太過鹹。毛筍焯水可以去草酸,并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
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