宋朝時期餐飲發展特點?最近幾年，美食節目層出不窮中國經濟的發達，已經讓餐飲業不僅僅是一種生意，而且變的充滿了文化内涵那麼，在中國古代曆史上，餐飲業最發達的又是哪個朝代呢？，下面我們就來說一說關于宋朝時期餐飲發展特點?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

宋朝時期餐飲發展特點

最近幾年，美食節目層出不窮。中國經濟的發達，已經讓餐飲業不僅僅是一種生意，而且變的充滿了文化内涵。那麼，在中國古代曆史上，餐飲業最發達的又是哪個朝代呢？

宋朝的飲食業空前繁榮，文人學者對飲食的著述也十分龐雜，大緻可以分成食經類、茶學類和酒學類三大類，而林洪的《山家清供》在衆多的飲食類著作中脫穎而出，開創中國飲食美學的書寫，被後人看作一部奇書。 《山家清供》是一本菜譜，同時又是一本中國生活美學的經典，作者林洪寫的都是平常飯菜，卻以隽永的文字寫了飲食、養生、文學、曆史等方方面面的知識，更寫出了生活的态度，以及生活的藝術。林洪，字龍發，号可山，南宋紹興年間進士，著有《山家清供》《山家清事》《文房圖贊》等，另有詩作入選《千家詩》。

《山家清供：人間有味是清歡》由閱文集團·華文天下和百花文藝出版社近日出版發行，該書由文化學者費勇蟄伏兩年所著，他深度解讀了宋代林洪的《山家清供》，還原了宋代的風雅美味，找尋了千年食譜的秘密，窺探了古人的趣味小日子。對于《山家清供》何以“脫穎而出”，他的解讀是“因為它提供的，不隻是一道菜譜，更是一個故事，一種見解，一種啟發。還因為它溫暖可愛、淡雅脫俗，讀之令人心生歡喜，開始熱愛吃飯、做菜這兩件事。也許，它還悄悄改變了一個人對待食物的态度，吃飯不僅僅是吃飯，它還關乎人品，吃東西也是可以很美好的。”

宋朝，很獨特，是中國古代曆史上罕見的“重文輕武”的時代。“重文輕武”，是開國皇帝宋太祖趙匡胤定下來的基本國策。因為趙匡胤本人，正是在960年武将發動兵變時，被衆将領“黃袍加身”，才建立了宋朝，也親曆了晚唐藩鎮割據造成的動蕩局面，所以，為了避免武将勢力過度膨脹，威脅到趙宋王朝的統治，他制定了這種按常理看來并不明智的國策，并深刻地影響了整個宋朝的發展命脈。

宋史上有名的“杯酒釋兵權”，說的正是趙匡胤在建立宋朝後，對當年擁戴有功的武将們進行威逼利誘，迫使他們交出兵權的故事。

解除武将兵權後，一直到1279年宋朝滅亡為止，這中間一共有319年，經曆了十八位帝王，都沒有再發生過任何一起“黃袍加身”的兵變，是中國古代曆史上唯一一個沒有亡于内亂的王朝。以往的王朝更替，往往都是由于内亂，為了争奪皇位，但在宋朝，完全不用擔心這一點，因為臣子都缺乏造反的兵力。

然而，長期抑制武将的國策，也等于是自斷臂膀。雖說杜絕了内亂，卻也失去了抵禦外來侵犯的軍事實力，并最終導緻了大宋一朝長時間處于“積貧積弱”的狀态。這個“積貧積弱”的意思是指，以往“重文輕武”的施政理念和行為導緻了後來局面的衰弱，并不是指貧窮。

宋朝兩度傾覆，分為北宋和南宋兩個階段，皆是由于外患。因為沒有強硬的軍事實力反抗北方遊牧民族的入侵，所以隻能不斷割地求和，以換取偏安一隅短暫的和平，所以都城才會從北方遷往南方，北宋才會變成南宋。

相較其他南征北讨、烽煙四起的朝代，宋朝在這種特定的環境下，由于戰亂相對較少，反倒讓老百姓的日子過得比較滋潤。現代人一般認為，大唐才是中國古代最氣象萬千的輝煌盛世，但其實，宋朝民間的富庶與社會經濟的繁榮遠超盛唐。著名曆史學家陳寅恪先生曾評論說：“華夏民族之文化，曆數千載之演進，造極于趙宋之世。後漸衰微，終必複振。”錢鐘書先生也說過：“在中國文化史上有幾個時代一向是相提并論的，文學就說"唐宋"，繪畫就說"宋元"，學術思想就說"漢宋"——都數得到宋代。”宋代的文化發展開始登峰造極，其飲食文化也毫不遜色，是中國古代飲食文化的一座高峰。

宋朝的老百姓，是中國古代曆史上正式開啟三餐制的平民。在此之前，按照規定，老百姓是隻能一日兩餐的，諸侯可以一日三餐，皇上則是一日四餐。宋朝開始了一日三餐，不僅說明體現等級制度的用餐制度失效了，還折射出了宋朝貨真價實的繁榮。因為隻有老百姓富裕了，才能吃得起一日三餐。

三餐制直接促進了兩宋都市餐飲業的極度繁華。北宋畫家張擇端的傳世名畫《清明上河圖》，就展現了當時北宋都城汴京的盛世繁華，遊人熙熙攘攘，随處可見各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。宋代酒樓已經有了“顧客至上”的經營理念。客人進去了，“不問何人”，一律一視同仁。不僅店内整潔衛生，瓜果蔬菜新鮮，器具講究，還支持“快餐業務”和“跑腿代購業務”。如果客人要求趕緊吃完上路，就先給他上“蓋澆飯”之類的主食；如果客人想吃别家的點心，還可以派店小二去幫忙買。可見，宋人的服務理念并不比現代人落後多少。

三餐制之外，宋朝民間還出現了早市和夜市這種很現代化的生活方式。宋朝商品經濟日益發達，唐朝的宵禁制度不再适應社會需要，便遭到了取締。入夜後，老百姓仍可繼續在街道上行走，不論是瞎溜達還是趕路，都不違法，于是早市和夜市應運而生。

早市一般從五更開始，大概是淩晨三點到五點，一直到天亮，主要賣食物。每份早點不超過二十文錢，有粥飯和點心，如煎白腸、血髒羹、羊血、粉羹、燒餅、蒸餅、糍糕之類。也有賣洗臉水的；如果需要煎茶，也可以滿足。夜市一般持續到三更，大概是晚上十一點到淩晨一點，一般賣小吃。若生活在宋代的都市，夜裡基本上是餓不着了。

在唐朝及以前，中國人都喜吃肉食，認為肉食是最好的；蔬菜隻能充當肉菜的佐料，換言之，就是配菜。到了宋代，蔬菜終于以素菜的名目獨立了。素菜在宋代的興起，影響頗大，甚至被認為是“中華料理”從中古向近代轉變的一個重要标志。與武将相比，宋朝的文人是很自由的，可以盡情揮灑自己的才學。旁的不說，就連吃頓飯，也有他們發揮的餘地。譬如，蘇轼、黃庭堅、陸遊和楊萬裡等人，就曾寫了很多歌詠素菜的詩詞，引領了有宋一朝吃素菜的潮流，讓人們逐漸愛上了吃素菜。

值得一提的是，宋代的炒菜技術開始成熟。在炒出現之前，古人常用的烹饪方法有蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、涼拌和焖。受制于鐵鍋及植物油生産技術的發展瓶頸，炒菜出現得較晚，始于魏晉南北朝時期，最早記載在北魏賈思勰的《齊民要術》中，發展于隋唐，成熟于兩宋，普及于明清。不過，炒菜技術的成熟，雖說是飲食近代化的又一重要标志，但宋人還是更喜歡簡單的煮菜。

飲食，作為一種日常生活，吃什麼，怎麼吃，塑造的是一個人的身體素質和生命質地。而當飲食作為一種文化傳承下去時，塑造的可能是一群人的生命基因。河南人至今喜喝羊肉湯，正是源于千年以前宋朝飲食文化中偏愛羊肉的風俗。而今作為浙菜、川菜和鄂菜等衆多菜系中的特色傳統名菜“東坡肉”，不過是九百餘年以前，蘇東坡“窮”極無聊時偶然間的一個發明罷了。一群愛吃羊肉湯的河南人和一群素未謀面但是喜歡吃“東坡肉”的人，本質上，都是被一種叫作“吃”的飲食文化聯系到了一起的人。

如果可以選擇，你最想回到中國古代哪個朝代生活呢？英國曆史學家湯因比曾說：“如果讓我選擇，我願意活在中國的宋朝。”這一說法流傳甚廣，不過也有人考證後發現，湯因比本人并未說過這話。湯因比說沒說過這話，不重要，重要的是，它傳遞了一個信息：宋朝确是一個令許多學者和名人都心馳神往的朝代。而原因，并不僅僅是因為宋朝把文人看的很重要，給予文人充足的自由創作空間，也因為宋朝“餐飲娛樂業”的發達，讓人們生活的輕松、快樂、舒暢。也正是因為這樣，宋朝才出現了《清明上河圖》這樣的名作和科技方面的許多發明創造。

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