菌類的食品在現今的社會當中一直備受着許多人的追捧，這主要是因為菌類的食品較高的營養價值以及口感，菌類食品的種類也是繁多的，那麼，主要用來做菜炖湯的你會想到什麼食物呢，其實不用想都知道是紅菇，但是你對于紅菇的功效以及吃法了解多少呢？以及怎麼挑選紅菇，分辨真假，今天小編就給大家詳細介紹一下吧。

一、野生紅菇的功效與作用

具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和産婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐迩。

1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，隻有25%左右不能被人體吸收。

二、野生紅菇怎麼吃、紅菇炖什麼最營養

紅菇炖排骨湯

1、野生紅菇可以和排骨搭配在一起炖着吃，在做的時候需要準備野生紅菇100克，排骨400克，把排骨剁成塊狀以後用清水洗淨，然後在鍋中放适量清水加熱燒開以後，把排骨入鍋焯燙，去掉血水後取出放在湯鍋中。

2、把準備好的野生紅菇用剪刀剪去它帶圖的那一小部分，然後再用清水沖洗幹淨，也放到湯鍋中加入足量清水，再放入适量山藥和蔥姜，蓋好鍋蓋以後，用大火燒開再用中小火炖兩小時，出鍋前加适量食用鹽，調味出鍋後就能食用。

紅菇雞湯的做法：

主料:紅菇 500克，母雞一隻，調料:料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜。

1 雞宰殺，去内髒，腳爪，下沸水焯一下，撈出洗淨，紅菇 微微沖洗，不要久泡。

2 鍋内放雞和适量水 ，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒，鹽，白糖，蔥姜，，用文火炖至雞肉熟爛，最後把紅菇放進鍋裡，煮三四分鐘即可出鍋！

紅菇和雞一起炖湯，可以促進蛋白質的吸收，起到滋補強身的功效，紅菇建議用意康德的，意康德的紅菇品質比較有保證。

紅菇豆腐湯做法：

主料：30g紅菇、100g豆腐

配料：适量油、适量幹貝、适量蝦仁

制作步驟

1.準備好紅菇、蝦仁、幹貝、豆腐。

2.蝦仁和幹貝洗幹淨，用開水浸泡至軟。

3.鍋裡加油先煸炒紅菇。

4.接着把之前浸泡蝦仁的水加進去，不夠的再添點清水。

5.最後成品。

三、假紅菇怎麼分辨、紅菇真假識别選購

1、注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨别真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。

2、正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。

3、正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顔色略深一些。

4、放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顔色散開時不會呈均勻狀，且水的顔色變化緩慢。

5、正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，略有澀味。

紅菇的挑選方法

1. 形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。

2. 菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區别于其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。

3. 顔色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的。隻是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，随着菇的營養成分都進入湯中，菇的顔色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。

4. 正宗紅菇與其它紅菇的區别是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的内部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區别：大紅菇營養高，閩西有産。

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