慢熬風花，細炖雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天來腌鹹鴨蛋。

小時候沒少吃媽媽腌的鹹鴨蛋，那種味道至今萦繞在舌尖上。

以前家裡有一個不大的缸，記憶中也就一個小茶幾那麼高，是媽媽專門用來腌鹹鴨蛋的，那時候好吃的東西不多，腌好的鹹鴨蛋蛋白鹹香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的鹹鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個鹹鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子一點一點的“扣”着吃，喝一口帶着鹹蛋白的粥，輕咬一口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。

媽媽做的鹹鴨蛋，用的是傳統的老辦法，做了幾十年都是零失敗。蛋的表面用黃泥包裹，若是饞嘴，半個月之後就能吃，蛋黃略微起沙，但還不會出油，要等到差不多25天以後，這鹹鴨蛋才算是金身大成。

到了收獲的時候，三兩個蛋清洗幹淨外面的黃泥，煮熟以後從鍋裡撈出來，扔到涼水盆中，還不等完全涼透，就迫不及待的撈上來，兩手颠來扔去，在桌子上敲開蛋殼，把嘴湊過去“呼呼”地吹氣，掰開蛋黃中誘人的黃油馬上就流了出來，香死人！

鹹鴨蛋别看不起眼，它還是我國的特色菜肴之一，古代稱為“鹹杬子”，早在清代的袁枚的《随園食單·小菜單》就有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。”不管是平民百姓還是王公貴族都對其情有獨鐘，好的腌蛋蛋殼青色無斑點，蛋白輕薄透亮鹹度适中，蛋黃飽滿紅、沙、油。

前幾日朋友送了一些散養的青鴨蛋，讓媽媽用傳統方法全都腌制了起來，雖說稍微麻煩一點，但比一些用保鮮膜包裹的“新式”方法成功率要高的多，隻要鴨蛋本身沒有問題，成功的幾率幾乎為100%，一起跟着來試試吧。

腌鹹鴨蛋

主料：鴨蛋30枚

輔料：花椒一把，八角一把，香葉兩片，鹽半袋，高度白酒若幹，黃土若幹。

第一步：選土，城市裡現在想找一些黃土還真不是太容易，在農村倒是容易許多，剛好老家旁邊有人蓋房子，挖了半桶黃土回去。

第二步：篩土，用細紗布将土篩出來特别細的顆粒，這些就是腌制鹹鴨蛋的主要材料了，以前媽媽還加入一些草木灰，後來發現不用加也能腌的很好，就省略了。

第三步：洗鴨蛋，散養的鴨蛋外表都很髒，用清水洗幹淨了，盡量晾幹避免生水殘留。

第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，兩片香葉，大火煮開，小火繼續煮10分鐘出味。

第五步：料水燒開以後加鹽，鹽需要加很多很多，大概半碗的樣子，攪拌均勻讓鹽融化。

第六步：把料水中所有的調料都篩幹淨，保留料汁。

第七步：用熱的料汁和泥，順帶殺菌，泥可以和的稀一些，等會比較好操作。

第八步：準備一些50度以上的白酒，把鴨蛋放到裡面滾一下，殺菌消毒，然後放在泥中滾均勻。

第九步：準備一個密不透氣的塑料袋放在盆中，把滾好泥的鴨蛋一個挨着一個的排列好。

第十步：塑料袋紮好口子，放置在陰涼通風處，等待時間帶來美味吧！

老井說：

1、腌鹹鴨蛋的方式多種多樣，有用保鮮膜直接包裹的，也有放鹽水中泡的，但還是唯獨這種裹泥的做法是最穩定可靠的。

2、腌制20天以後，可以将腌鹹鴨蛋的塑料袋口子打開，讓其逐漸幹燥，延長保質期。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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