作為一個在外地的河南人，每當和陌生朋友聊天聚餐，當自我介紹是河南人的時候，對方總會第一時間說河南的美食就是胡辣湯和燴面。當然了，這是帶着沒有惡意的調侃味道，咱隻能哈哈一笑。

其實傳播地方文化，菜品可以作為很好的切入點。

往往有一些人，提起來自己家鄉，說的一無是處。其實他在貶低自己家鄉的同時，也會給對方帶來一些思考。我們河南人都說不孝順父母的人不能打交道，那麼連生養自己的故鄉都不珍惜，這樣的人不知道能不能打交道。

朋友之間相互捧着，會越捧越高。互相踩的，隻能把自己和朋友都踩下去。當然，這個捧并不是不切實際的瞎捧，那樣會摔的很慘。

軟溜糖醋鯉魚焙面

言歸正傳，河南菜的品種還是非常多的，和其他地方一樣，也是以地方特産為主。

比如說花生米，在河南的大多數飯店都是一道必備菜。如果這家店沒有花生米，隻能說明兩個問題，一是老闆剛從外地來，二是打算關門大吉。

花生米的做法主要是油炸和水煮，而大多數河南人更鐘情水煮，還必須是那種嘎嘣脆的。制作方法是先用水泡起碼五六七八個小時後，水裡面稍微煮一會兒，配點點綴用的胡蘿蔔或者芹菜丁，加上各家獨有的秘制汁就好了。

如果評選國菜，我堅決投花生米一票！

這包子不是正宗的開封灌湯包

另外，豆制品以及大多數常見的蔬菜，可以說在河南幾乎遍地都是。在平凡中見神奇的，就是河南菜中的另一個代表，洛陽水席第一道——牡丹燕菜。以最普通的白蘿蔔為主要原料，經過大廚的生花妙手，成為蜚聲中外的名菜。

有朋自遠方來，就讓人家吃素，顯然不合适。

河南菜的葷菜，也基本上以常見的家禽家畜為主。比較有代表性的如鯉魚焙面、汴京烤鴨、蔥扒羊肉、炸八塊、炸紫酥肉等等。其中最著名的當屬号稱中原一絕的套四寶。就是将鴨、雞、鴿子和鹌鹑四種禽類剔去骨頭，依次腿套腿、身子套身子、頭套頭裝在一起，其刀功的要求，沒幾把刷子肯定不行。

紅燒鯉魚

另外在開封大家上到處可見的桶子雞，也是非常好的美味。隻不過這道菜似乎出不了開封，外地人品嘗後感覺嚼不動撕不爛的。其實這道菜的精髓就是需要慢慢嚼，才能越嚼越香，尤其适合幾個人坐下來喝點小酒，慢慢聊緩緩嚼，才更能體現河南人與世無争的個性。所以，想大塊吃肉的，不如選擇道口燒雞或者大塊肘子和扣碗更過瘾。

傳統豫菜中，還真有幾道以海鮮為主料的名菜。如扒廣肚、蔥燒海參、清湯鮑魚等。至于好不好吃，隻能說仁者見仁智者見智了，畢竟各地每個人的口味不一樣，不能一概而論。好在河南一般的蝦，在大多數飯店都不可能賣三十八一隻，宰外地遊客的，更是少之又少。

網上圖片，這刀功不敢恭維

所以，每當有外地朋友問起來河南有啥好吃的，咱可以慢慢的說。

治大國若烹小鮮理論的開創者伊尹是咱河南的；世界最早的夜市出現在河南；現在的食品深加工最牛的，還是在咱河南。。。。。。。不能細說，要不然就如長江之水滔滔不絕了。

因為河南地處中國之中，兵荒馬亂時候，這裡是兵家必争之地。和平時期，南來北往的客商可以說八荒争湊萬國鹹通。各地把他那邊的的美食引進，又從這裡帶走了他以前沒見過的，就這樣互相交流借鑒，才慢慢逐漸形成了各自的特色。

黃河豆腐腰

所以，有人說豫菜是八大菜系的母系菜，更有人說豫菜是中國的姥姥菜！

其實這些說法沒必要去深究，因為誰都喜歡往自己臉上貼金。畢竟大家你中有我我中有你，互通有無才能吃得更好。

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