一、平遙牛肉

山西平遙縣特産，中國國家地理标志産品。

2003年12月24日，原國家質檢總局批準對“平遙牛肉”實施原産地域産品保護。

平遙牛肉号稱：“一頭牛，一塊肉，一撮鹽，一口缸，一隻鍋，”五合一作為标準。平遙牛肉經曆了西漢時期，牛肉的“先腌後煮”的技藝，到唐宋時期的“煮前腌肉”和“老湯煮肉”的技術改進階段，又經曆了明清時期的“熄火慢焖”的階段，也就是後來的急火煮，慢火炖，熄火焖的煮、炖、焖的三道工藝。從此馳名外銷更加強力，确立了名滿三晉大地的地位。

二、太谷餅

俗話說：平遙的牛肉、太谷的餅！歌唱家郭蘭英的這首《誇土産》，就讓山西晉中的太谷餅聞名天下。

太谷餅号稱“糕點之王” 具有甜而不膩，酥而不碎，味美鮮香，香而不厭等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國。

太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱"幹餅"、"燒餅"。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

三、上黨豬湯

豬湯是山西長治上黨地區久負盛名的漢族小吃，以煮熟的豬下水為食材，配以骨湯、陳醋和蔥花。在蔭城這個曾以鐵貨聞名于世的古鎮上，這道不登大雅之堂的民間小吃流傳百年，成了上黨人離不開的美食。

豬湯曾在2004年參加山西省第四屆“汾酒杯”烹饪大賽中，榮獲“山西名小吃”稱号

如今，這道小吃已經被人們慢慢所熟知和接受。同時也衍生出很多模仿者，即便如此，在上黨地區還屬于李氏豬湯最為出名。靠着三五平米的小攤兒，每天賣出幾百碗甚至上千碗，年銷售額高達數百萬。

四、上黨臘驢肉

俗話說的好：天上龍肉、地下驢肉。上黨臘驢肉是山西長治市的傳統名吃，起源唐宋、鼎盛明清，為宮廷貢品。其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮。其因煮制時加入20多種草藥與調料，還有一定的滋補作用。

五、羊雜割

羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始于元朝，“雜割”一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和内蒙人吃羊肉的習慣不一樣，内蒙人隻吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。

雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，一般來說每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜裡面都會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時候，喝羊雜的時候要就着餅。

六、潞城甩餅

潞城甩餅是山西潞城地區獨有的一種特色民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。

甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，口感外焦裡軟，不酥不爛，濃香可口，回味無窮。曾獲多種獎項，受到食客好評。

七、頭腦

太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。

“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。具有益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用

把“頭腦”當做食品的名稱，大約始于十四世紀末（元朝末至明朝初）。《水浒》中有“趕碗頭腦”的話，可見那個時期，社會上已經有了賣頭腦的飯館。

八、平遙碗托

平遙碗托是平遙由來已久的一種特色風味面食小吃，具有面質筋道、滑爽可口的特點。

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的曆史。光緒二十六年（1900年），慈禧太後西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。

平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入然後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是将炒瓢内入入熟豬油，加入蔥蒜後，将切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。

九、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。

定襄蒸肉具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。

十、過油肉

過油肉是中國傳統菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到制作上都與衆不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，号稱“三晉一味”。

其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。

過油肉是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經過曆代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特别是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

歡迎留言互動！！！！關注我帶你走進不一樣的山西，體驗不一樣的晉商文化！！！下期為大家分享“山西陳醋”的小知識

本文為原創，歡迎分享，轉載請注明作者和出處。部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有。如有侵權，請聯系我們删除。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!