天一暖和,大蒜就開始不停地發芽,有的蒜明顯癟了。發芽的蒜是不是沒啥營養了,甚至還會對人體有一定損害呢?
洋蔥、大蒜籽和生姜發芽後肉質會變空、變幹,大蒜籽收獲以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在适宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導緻鱗莖萎縮、幹癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時還含有丙酮酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭,體内營養成分在各個生長階段的轉變過程中不産生有毒物質。大蒜頭發芽隻是蒜頭在适宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用産品,所以,隻要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處,隻是味道略差罷了。
大蒜的藥用價值已經有了數千年的曆史,食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑,通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心髒病風險的一種天然方式,發芽的大蒜也有同樣的效果。另外,研究人員通過實驗發現,發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜,就是說它更有益于心髒的健康。
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