雞蛋酥怎麼做的特别酥脆?用料:雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩,今天小編就來說說關于雞蛋酥怎麼做的特别酥脆?下面更多詳細答案一起來看看吧!
用料:雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩。
把1斤雞蛋打在碗裡,加2兩白糖攪拌均勻。
麥芽糖倒入碗中,隔水大火加熱2分鐘,凝固的麥芽糖就能融化了。
倒半鍋油,油溫燒到6成熱。
然後蛋液通過漏網漏出來。
蛋液倒在漏勺上,漏到鍋裡,很快就能凝固成形了。空氣會滲進去,炸出來特别酥脆蓬松。
等蛋花變成金黃色時,放1兩麥芽糖給它定型。
攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香,然後就可以瀝油出鍋了。
雞蛋酥瀝油後放入一個有深度的容器裡,動作要快。趁熱在上面鋪一張吸油紙,再用一個容器擠壓成型。
定形後靜置10分鐘,讓雞蛋酥冷卻,這樣才會更加酥脆可口。
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