劉嘉郦

“吃藕醜”的江湖傳聞，一度是網絡世界裡大家用來互損的梗，放到實際生活裡可做不得準——更何況，出淤泥而不染的藕，不僅不會讓人越吃越醜，反而還會憑借着不同的做法與口感，給人帶來唇齒上的滿足。

玉米蓮藕排骨湯

原料：

排骨、蓮藕、甜玉米、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、将蔥姜洗淨，用廚房紙吸幹水分後，一半的蔥切成蔥段、一半蔥打結，姜切成姜片，備用；

2、甜玉米去掉外衣和玉米須，沖洗幹淨後，改刀成寬約1.5cm-2cm的玉米段，備用；

3、蓮藕沖洗幹淨，削去外皮後切成滾刀塊，之後在用清水洗淨藏在藕孔中的泥巴，将其浸泡在清水中，備用；

4、排骨洗淨，之後浸泡在用姜片、蔥段、料酒和清水組成的蔥姜水裡，30分鐘後将其撈出，備用；

5、取一口幹淨的鍋，加入适量的水，然後将湯骨、蔥段、姜片、料酒一一放入，大火煮開後撇去浮沫，之後将排骨撈出，倒掉血水，備用；

6、鍋洗淨，将排骨和蔥段、姜片一起放入，放入足量的水，加少許料酒，大火燒開後轉中小火，炖大約30分鐘後，加入藕塊和玉米段，轉大火燒開，再轉中小火慢炖30-60分鐘，即可關火。吃的時候根據個人喜好加鹽調味即可。

Tips：

1、因為生長在淤泥中，藕的身體裡可能會留有不少泥巴，将藕切開後清洗會讓工作變得簡單一些，當然，你也可以用一些比較細的刷子來幫助洗藕，提高效率；

2、炖湯用的原料選擇比較多樣，小排、肋排、湯骨都可以，根據你當天的需求和預算來選擇即可；

3、玉米不太好切，如果你不太下廚房的話，可以考慮購買現成的玉米段；

4、使用醬油、蒜蓉、小米椒和香蔥制成的蘸料可以很好地提升湯料的風味，你也可以嘗試。

辣炒藕丁

原料：

藕、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、蚝油、糖、鹽、油

做法：

1、蓮藕沖洗幹淨，削去外皮後切成丁，之後将其泡在清水中，搓洗幹淨隐藏的泥巴，備用；

2、小米椒、蔥、姜洗淨，之後分别切成辣椒圈、蔥段、姜絲，蒜去皮後切成蒜蓉，備用；

3、将生抽、蚝油、糖和鹽根據自己的口味提前混合成醬汁，備用；

4、取一口幹淨的鍋，之後加入适量的水，燒開後将藕丁放入鍋中汆水，之後撈出過冷河，備用；

5、鍋内放油，等油燒到五六成熱的時候，放入辣椒圈、蔥段、姜絲和蒜蓉，炒出香氣後倒入藕丁進行翻炒，之後倒入提前混合好的醬汁，再加少許水，翻炒至藕丁均勻上色後，即可出鍋裝盤。

Tips：

1、生抽本身帶有鮮味和鹹味，如果口味清淡的話，建議不要額外加鹽，以免攝入過多鹽分；

2、提前調好醬汁可以幫助你降低在炒菜時放調味料的難度，尤其是對于不太做菜的人來說，這種提前處理的方法可以更好地把握口味，以免失手。

責任編輯：陳華

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