來源：紅餐網

作者：林懷青

這幾年牛蛙餐飲迅速崛起，甚至有人認為它将成為繼小龍蝦之後的第二個國民爆品。然而前進之路極難，市場出現嚴重同質化。

而“蛙小俠”卻以不斷革新而從中脫穎而出，目前在全國50多個城市開出150多家門店。

近日，蛙小俠在南甯萬象城的升級門店不斷刷屏，無論從空間還是從産品都讓人眼前一亮。園林風的氛圍裡點綴以古式的燈籠、中式的桌椅、盛開的竹林；盛放牛蛙菜品的器皿也有别于市面上常見的鐵鍋，那是沸騰的石鍋。

這是蛙小俠全新的旗艦店，它以“沸騰石鍋牛蛙”的全新上市作為突破口，吸引了南甯廣大“吃貨”。自2019年最後一天開店起，每日大排長龍。據悉，目前日翻台量最高已達到8.5輪。

這不是蛙小俠在業界的第一次創新。可以說品牌尚未正式面世之前，它就已經播下了“創新”的種子。

01

依靠持續創新

屢次打破牛蛙餐飲同質化局面

伴随着互聯網餐飲的興起和消費市場的不斷升級，2013年迎來了單品市場大爆發，其中烤魚最先走進了投資者、消費者視野裡。

彼時就有一位創業者從烤魚市場得到靈感，預見了牛蛙單品巨大的機會。果然，牛蛙品類快速發展，牛蛙餐廳到處可見。而暗黑的工業風、一模一樣的鐵鍋一時成為主流，市場很快就陷入同質化。

而蛙小俠在2015年強勢入局，以“文創 餐飲”新模式切入市場，隻為做出差異化，從牛蛙品類紅海中殺出重圍。

1、“文創 餐飲”切入市場，紅海中殺出重圍

一個擅長原創功夫的牛蛙卡通形象“蛙小俠”，自首家門店誕生之日起便走進消費者視野。它貪吃貪玩，卻行俠仗義。這個血有肉的形象，很快便與和消費者建立起溝通與互動，使其首店一開，便引起全城關注。

這是牛蛙餐飲品類中首家擁有系列IP衍生周邊的品牌。他們将文創内容和産品深度融合，形成自身獨有的IP文創和個性産品。可以說，這不僅僅是一次方向正确，更是卡準了市場痛點和消費需求。

△蛙小俠IP的多次叠代

4年多以來，蛙小俠以其生動的IP人格化形象，創造了一系列漫畫和動畫故事内容，深受消費者喜愛。而随着市場發展需求和和消費者年輕化的趨勢，蛙小俠目前已經經曆4次IP的升級叠代。

而此次蛙小俠提出“沸騰石鍋”概念，不僅從産品上呈現出煥然一新，熱氣騰騰，在IP形象上也更加硬朗霸氣，熱血沸騰，真正讓沸騰植入消費者心裡，這也是秉承蛙小俠“文創 餐飲”模式的核心理念，持續創新，提高顧客的感知價值。

此外，“蛙小俠”還持續和衆多知名品牌進行跨界異業合作，将蛙小俠的俠義文化和正能量傳遞給消費者。

比如2019年7月，蛙小俠化身嘻哈之俠，與中國最大規模的音樂獨立唱片公司“摩登天空”結成嘻哈聯盟，一起為南甯獻上一份“噪”，以牛蛙、小吃、飲品等産品豐富多樣的現場體驗，成為音樂節不可或缺的“現場助噪劑”。

2. 首創石鍋牛蛙，建立産品新壁壘

2015年蛙小俠以“鐵鍋牛蛙”切入市場，赢得消費者的青睐，牛蛙日需求量達到12萬斤，其中青椒紫蘇牛蛙每年賣出180萬鍋。

然而幾年下來，市面上鐵鍋、銅鍋牛蛙嚴重雷同，而蛙小俠希望能夠為業界帶來創新。

蛙小俠的研發團隊通過對餐飲市場的分析和調研，結合未來消費場景和消費者喜好趨勢，耗時近一年時間反複打磨，創造了全新“沸騰石鍋”系列産品。

打破以往采用鐵鍋烹制牛蛙的傳統，改用全新的石鍋，以全新的烹調手法和呈現方式去重新定義蛙鍋，并提出“沸騰石鍋有鍋氣”概念，讓顧客感知到“鍋氣”。

經過烤箱高溫加熱後，上桌即可見升騰的熱氣，鍋中滾燙的醬汁、湯汁發出的“咕噜咕噜”聲，和直直往外竄的香味，都充滿了沸騰之感，從而延長菜品的保溫期，創造出更好的用餐體驗。

△石鍋紫蘇蛙是店裡主打蛙菜品

沸騰石鍋由知名産品設計師精心設計而成，選用自然的石材，采用中空的鋁合金外殼，可組可拆，在保證産品熱度的同時，能夠有效防止高溫灼燙，兼具功能和美觀，目前已獲國家專利保護。

此次産品的升級不僅在呈現方式上，核心更在産品線的深度調整。

新的菜單上，不僅有7款不同口味的石鍋牛蛙，還有石鍋時蔬等系列石鍋産品，以及小辣鹵、燒烤、小吃等菜品。蛙小俠品牌負責人分析，這不僅是為解決牛蛙單品市場遇到天花闆問題，更為滿足95後、00後新一代消費者“多樣化”“豐富化”的用餐需求。

從牛蛙餐飲市場來看，蛙小俠沸騰石鍋模式的出現，打破了目前品類同質化的格局，在品類差異化創新和競争上又邁出一大步。

3.創造沉浸式用餐體驗，打造新俠風

伴随着IP的4次升級，蛙小俠的門店也曆經了5次叠代。過去到蛙小俠店裡吃飯就像是到了“新龍門客棧”，江湖俠氣十足；而升級後便仿佛置身“園林”，别有一番天地。

這片園林帶着優雅的全新園林色系與中國文人園林中的場景細節，松與山石、竹與水石、花木與中式座椅和餐具……經典山水意境和時尚空間自然切換，與蛙小俠形成一幅幅風雅情趣、俠氣盎然的風景圖。

△蛙小俠南甯萬象城門店

這是蛙小俠全新的武俠江湖，他們将空間作為旁白，在屋下造園，移來一片天地，注入蛙小俠的形和魂，與園林、器物、美食來場境遇。相信這種更具文化内涵的場景，能為消費者帶來更加沉浸式的用餐體驗。

4.夯實牛蛙供應鍊，為行業建立新标準

牛蛙的産地多集中于廣東、福建等沿海地帶，且具有明顯的季節性，所以直至目前，牛蛙的供應鍊依然具有分散且不穩定的特點。較大的牛蛙品牌通過自建供應鍊來解決這個問題，而中小型牛蛙品牌恐怕就沒那麼容易了。這就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在較高的風險。

而這幾年，蛙小俠之所以走得這麼快這麼遠，背後離不開供應鍊的支撐。蛙小俠品牌負責人告訴我們，目前蛙小俠已經實現全國區域化分倉，建立與國内大型物流配送服務商的幹線物流配送，實現全國門店點對點标準配送。

除此之外，蛙小俠還建立了生态養殖基地，和廣西大學知名教授合作，通過規範養殖技術、生态污水處理、食品安全管控來打造創新型牛蛙生态養殖鍊條，從而為行業建立新标準。

02

4年開出150多家門店

占位牛蛙餐飲市場

據美團點評數據顯示，2016-2018這三年全國牛蛙餐廳數量增長率均在10%以上，2018年最高峰時達到近3萬家。這個快速發展的品類，成為了全國消費領域的焦點，甚至有很多人預言，牛蛙将成為繼小龍蝦之後的第二個國民爆品。

爆品，往往意味着擁有大紅大紫的機會，但也必将面臨着嚴峻的淘汰形勢。試問，如果不是保持“持續創新”，憑借一次次的自我革命，從擁擠的牛蛙賽道當中跑出來，蛙小俠又怎能在短短4年時間内，在全國開出150多家門店，成為牛蛙餐飲市場的領導者。

本次“沸騰石鍋”系列的系統推出，尚有待市場考驗，但是他們堅信每一次探索對于行業的重要性。

蛙小俠品牌負責人說“蛙小俠一直被模仿，卻從未被超越”，說的正是這種敢于創新、引領潮流的精神，也是蛙小俠的江湖俠精神。

03

未來可期

2020年預估新增100家門店

産品、IP、空間設計等多維度的創新升級，供應鍊、加盟連鎖體系等的不斷夯實，造就了蛙小俠在全國版圖的迅速擴張。

創辦近5年來，蛙小俠分别在南甯、深圳、廣州、海口、北京、蘇州、上海等50多個城市開出150多家門店。

2020年，蛙小俠将在全新升級系統的指導下繼續拓展，在全國新增100家門店。而對于未來全國500家門店的布局，他們也已經有了藍圖，我們拭目以待。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!