四川兒菜做幹鹹菜方法完整?兒菜洗幹淨,晾幹表面水分兒菜切條條,我來為大家科普一下關于四川兒菜做幹鹹菜方法完整?以下内容希望對你有幫助!
兒菜洗幹淨,晾幹表面水分。
兒菜切條條。
撒鹽,腌5-6個小時,讓兒菜出水分。鹽多一點沒關系,後面就可以不加鹽了。
看出水了,時間到了就把水倒掉。
用紗布把兒菜包住,壓出水分。
把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一個大湯盆,裡面灌滿水增加重量,家裡有大石頭也可以,壓一天一夜,之前的鹽分也會随着水分流失
然後鋪在幹淨的墊子上曬幹,有太陽就2天,沒太陽曬3-4天,曬到擠不出水分,表面不粘手,可以試吃一根,脆脆的但是又不是很幹,有點點水分就行了。
這種狀态還要曬一天,曬幹後腌料前覺得有灰可以用涼白開洗一下,撈出瀝幹水分。
這種幹的狀态,就可以加鹽(試吃一根看鹹度,夠鹹了就别加鹽了),加白糖,雞精,花椒面,十三香,辣椒面,攪拌勻。帶上手套用手攪拌的,揉一揉更入味。
以前是用壇子裝,把鹹菜裝進去,放竹條,棕樹葉壓緊,然後把壇子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝,冰箱放個2-3天。
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