在重慶沙坪壩三峽廣場的十吉火鍋裡，熱騰騰的麻辣香氣，驅散了冬日的寒氣。 這家店鋪，看起來和諸多重慶火鍋店沒有太大區别。所以，你肯定難以想象，這店鋪的主人，連續十二個月蟬聯天貓火鍋底料銷售冠軍，銷量超越了海底撈，此刻還在全力備戰年貨節。

“沒想到，我那一點不懂火鍋行的兒子接了班，把火鍋底料賣到全國去。“十吉火鍋”創始人劉福望對記者說道，眼神裡難言驕傲的神色。

這位出身農家的男子，從渝北區木耳鎮的一家小廠開始，幾十年和老廠長一起專注火鍋底料加工，在海歸兒子帶動下，踏上了天貓淘寶平台，實現了“線下開花線上香”。

十吉火鍋是淘寶天貓上另外一類故事。它還不是耳熟能詳的大品牌，也不是花樣百出的新銳族，它是千千萬萬的地方小企業、小産業帶商家的一員，他們依靠着穩紮穩打，拓展自己的版圖，從而過着富足的生活，充滿希望地擁抱新來年。

十幾家連鎖餐飲的背後工廠，懷着獨立品牌夢

重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間。

上世紀八十年代末、九十年代初，一大批品牌火鍋湧現，重慶火鍋名氣越來越響，帶動了火鍋産品的深加工及相關産業的發展。一種火鍋的便捷形式開始出現，那就是火鍋底料。“重慶釀造廠”生産出第一包重慶火鍋底料，橋頭、秋霞等品牌出現。

生活在小鎮上的劉福望懷着創業的想法，于1985年在渝北區木耳鎮開了一家調味品小作坊，生産雞精、味精、火鍋底料等等。他給火鍋底料取了名字，“冠發”和“城尚久”，廣招經銷商，勢與秋霞、橋頭競争。

彼時，曆經百年的橋頭火鍋早就創辦了自己的火鍋底料廠，并在時任董事長夏紅亮帶領下調整營銷策略，擴大加盟，加快連鎖門店在全國的布局。秋霞火鍋底料也憑借産品包裝營銷打響名号。

實力懸殊太大。劉福望對記者感慨道，當時未能帶領品牌突圍。2008年，他轉戰幕後，專心代加工，服務于多個線下餐飲品牌，就這樣成了重慶十幾家連鎖餐飲店背後工廠，其中包括李記串串香、大龍老火鍋的本土知名餐飲。

“餐飲店提供配方，我們按配方加工，再送到連鎖餐飲各地加盟店。”劉福望告訴記者，雖然代加工訂單穩定，可利潤遠不如自有品牌高，僅5%。

二代接班，上天貓探索“彎道超車”

看着重慶橋頭火鍋建成了自己的辣椒、花椒等原料基地，也是淘寶上最知名的重慶火鍋底料品牌之一。劉福望也希望企業能轉型升級，但由于身體原因已力不從心。

同一時期起步、生産火鍋底料的兩家企業差距逐漸拉大之際，劉福望的兒子劉剛從英國學成歸來，他帶着全新的經營理念，順利接班。

剛接手公司，劉剛就提出“要搞互聯網”。他想借鑒 “三隻松鼠”的創業經驗，利用淘寶、天貓平台實行線上銷售，縮短商家與客戶的距離，最終将效率提高、成本降低、質量做好。

老廠長周之權對劉剛抱有極大期望，他說，劉剛是在互聯網上長大的一代，懂怎麼用互聯網賣産品。

對此，劉福望保持中立态度，給兒子一點空間，讓其去折騰。

2013年，劉剛在淘寶開店，銷售“十吉”牌火鍋底料，試水市場。那段時間，他又當美工、又是攝像，還兼客服。“白天在廠裡專注線下生産，晚上對着電腦研究淘寶。”劉剛說。

近年來，同質化産生的競争加劇，人力、房租成本猛增，傳統火鍋企業面臨轉型痛點，即使像德莊這樣的“老字号”也未能幸免。

2014年3月，德莊開始試點電商，通過在天貓合作開設旗艦店，服務線上年輕消費群體。經營辣條、火鍋底料的重慶本土廠家重慶好媳婦食品有限公司，也依靠淘寶天貓平台，成功轉型升級。

數據賦能，極簡火鍋料賣爆了

2015年，劉剛已基本摸清淘寶、天貓平台規則，也全權接管公司。這一年，他開了天貓店，耗資100萬組建電商事業部，積極拓展線上渠道。

“十吉火鍋”電商事業部有30個人左右，大家各司其職。分為運營部，美工部，客服部等。運營部3-5人，負責與平台溝通，和天貓平台小二研究大數據消費趨勢，聽取建議，或者報名參加活動、準備資料等”。劉剛介紹，透過天貓平台大數據，他們找準産品切入點，并迎來爆發。

例如，最初“十吉”火鍋底料口味偏麻、偏辣，更适合四川和重慶人吃。但天貓小二用大數據告訴他們，沿海一帶的年輕人也特别愛吃火鍋，建議他們調整口味。于是，劉剛和團隊用紅糖和醪糟增加火鍋底料回甜味，将口味改為鮮香為主，迅速“俘獲”江蘇、廣東等地消費者。

又例如，根據天貓人群數據分析，購買火鍋底料的人群中，年輕人群和女性人群占的比重很多，因此設計團隊重點設計了極簡化、時尚、大氣的産品包裝，同時在産品詳情頁和主圖視頻等視覺化方面狠下功夫，以抓住年輕人群用戶心理。

通過大數據改進之後，2017年天貓618，“十吉”火鍋底料賣爆了，銷量同比增長約500%，當年雙11更是一舉沖到單品類第一，超過海底撈。

同樣是依靠數據賦能，重慶另一家火鍋産業企業“好媳婦食品有限公司”發現，速食小火鍋的主銷地不是重慶，而是以廣東、浙江，江蘇、上海為主，18和24歲的學生和剛入職的職員為主，女性占74%。在數據支撐下，他們不斷改進産品的包裝、營銷點，進一步貼近消費者需求。

與平台深入合作，明年是“一億的小目标”

“數據不斷變化，我們要擁抱變化。”劉剛說，在阿裡經濟體深度扶持之下，他不斷探索企業發展的邊界，真正做到“線下開花線上紅”。

2018年，“新零售”正火，劉剛的品牌與阿裡零售通合作，開拓線下渠道，一個月進入超過1萬家天貓小店。同時，他還在觀音橋、沙坪壩開起線下旗艦店，給線上消費者一個體驗空間，還以實體店增加線上消費者信任感。

同年，淘寶直播平台帶貨超過1000億元，同比增速近400%，在這個全新的千億級增量市場，包括劉剛在内的商家被改變。

他先後嘗試培養主播、與直播機構合作，最終投資一家淘寶直播機構。“不僅直播帶貨，我們還開沉浸式直播，在我們自己的火鍋店隔一個桌子，主播現場邊播邊吃。”劉剛說，這種形式互動效果好，還順利把線下消費者引流到線上。

日前，天貓發布的“2019-2020國民味道”數據報告顯示，小瓶酒、1斤裝大米等“一人食”商品在天貓同比增長高達30%。

“作為聚劃算産業帶扶持商家，早在半年前，天貓小二就告知我們此趨勢了。”劉剛透露，針對“一人食”，他們已經研發成功，不久就将推出小包裝産品。

2019年，劉剛的“十吉”品牌在淘寶、天貓、阿裡巴巴等平台銷售超過6000萬元，據他估計，2020年，在阿裡經濟體全面賦能下，他們線上銷售預計将賣出1.2億元。此外，他們的産品還将進入阿裡系盒馬、大潤發，和阿裡共同打造的線下火鍋新零售店也将開業。

天貓起舞，重慶麻辣味道構建新版圖

互聯網經濟的發展，讓地域産品包括美食打破了地理的限制，找到了産品銷售新版圖，各地産業經濟因此展現出新的活力。重慶的麻辣美食同樣如此，在電商加持下，正在快速地滲透到大江南北。

截止2020年1月4日，十吉火鍋數據顯示，最愛買火鍋底料第一名為江蘇省，其次為廣東省，第三名為浙江省，第四名是山東省，第五名為河南省。最愛買火鍋底料的top3城市分别為上海市、北京市、杭州市。

天貓方面的數據顯示，麻辣自熱小火鍋銷售占比中廣東高居榜首，江蘇、浙江省緊随其後，山東、河南消費力也是相當驚人。

其中，廣東12.78%，江蘇7.9%，浙江7.48%，山東5.87%，河南4.81%。麻辣小火鍋消費群體集中在00後、95後，其中，18-24歲的人群占到47.75%，25-29歲的人群占到 19.61%。尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比近5成。

這些麻辣愛好者，有部分是口味被重塑的新一代，也不乏外出務工的川渝人。通過淘寶天貓，他們在美食中尋得更多慰藉；同時也讓曾蝸居一隅的麻辣火鍋，走進千家萬戶。

上遊新聞·重慶商報記者 韋玥

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