“我像隻魚兒在你的荷塘，隻為和你守候那皎白月光，遊過了四季 荷花依然香”，此情此景真是美爆了，我像隻魚兒在你的荷塘，不知為什麼，每當聽到這首歌我都會想到媽媽做的糖醋魚，也許這就是吃貨的悲哀吧，這麼美的意境就被我糟蹋了。說到魚，因其富含優質蛋白質，易消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機鹽，魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，所以才有多吃魚聰明的說法，也因此被大多數人所喜愛。

有些人喜歡吃海魚，覺得海魚刺少，魚肉鮮美，但是做出來的魚往往有一股子魚腥味，叫人望而卻步；有些人喜歡吃淡水魚，但怎麼做都有一股子土腥味，所以做過一次就不敢做第二次了，許多人做魚認為摘掉魚腥線，再加點料酒和生姜去腥就足夠了，其實不然，其實你可以試一試加一杯白酒，去腥效果非常好，它是魚腥的“死對頭”，做魚時倒1杯進去，魚鮮肉嫩，一點也不腥！我們來一道老媽做的糖醋魚驗證一下這方法是否管用。

【主要食材】鯉魚一條、雞蛋、紅辣椒、姜、蔥、白酒、鹽、油、面粉、澱粉。

1、去腥：處理好的鯉魚在頭部和尾部各劃上一刀，然後抽掉魚腥線，有人說這是魚腥的主要來源，但是鯉魚去腥僅僅抽掉魚腥線是不夠的。我們還要腌制，先斜向打花刀，大約5厘米左右，正反面都要切，目的是使魚腌制時更加入味，加一點蔥段和姜片，再倒入一杯白酒，然後擦遍魚的全身，最後把蔥段和姜片放到魚肚子裡，魚身上抹上一層鹽，腌制15分鐘。

2、配菜：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然後放到水裡浸泡，這樣更容易造型。

3、調面糊：炸出的魚是否好吃，調面糊是關鍵，澱粉和面粉的比例是2：1，碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，1碗面粉，然後倒入水，調成拉絲的糊狀。

4、挂糊：腌制好的魚擠幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的挂上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。

5、炸魚：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。

6、調料汁：碗裡加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺澱粉、加入白水，攪拌均勻。

7、熬料汁、造型：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味後倒入調好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關火出鍋。我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。

做魚時，隻抽掉魚腥線是不夠的，教你正确做法，腌制時加一杯白酒，做出的魚肉鮮嫩還不腥。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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