驢肉火燒是流行于華北地區的著名小吃，驢肉火燒發源于河北省古城保定，另外在河北省河間市有類似的小吃，也叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。
驢肉火燒起源清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃着方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒裡，乾隆吃後連連稱贊美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：河間處處毛驢旺，巧婦擀面似紙張。做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香。
驢肉加上配料，經過慢火細炖，肥而不膩，回味醇厚。火燒口感酥脆，然後将燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，那可是人間美味了，俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見這驢肉火燒有好吃了。
驢肉火燒的做法：
面粉加發酵粉和清水用面包機發好面，排氣揉好。
分成大小一緻的劑子，按成餅狀。
放蒸鍋内蒸熟。約大火10分鐘。
蒸餅的時間，将蔥切碎。
鍋内放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以隻刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
買的熟驢肉。
取出切薄片。
烤好的火燒。
黃瓜切片。
火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
兩地驢肉火燒的區别：
河北保定地區也有一種類似的小吃，也叫驢肉火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和河間的驢肉火燒混為一談。其實這種食品和河間的驢肉火燒有着本質的區别，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，保定的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用面杖擀薄再烙，所以是方的；保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。
2.驢肉：驢肉的區别是這兩種食品的最大區别，同時也是本質的區别。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，保定的驢肉火燒選用的是太行驢；其次，從做法上講，河間的驢肉為醬制，保定的驢肉為鹵制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴着剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合着醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。
3.制作：河間的火燒驢肉裡面加焖子、剁碎的鮮辣椒末等佐料，味道更加的鮮美而豐富。保定的驢肉火燒裡面不會添加此類佐料，因為肉是鹵制的所以裡面加鹵汁。
食用禁忌：
孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉。
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