陝北方言背後的故事-tft每日頭條

陝北方言背後的故事

生活更新时间:2025-02-11 23:50:15

你知道陝西方言“酵蛋兒”是什麼嗎？

先看一個場景：“今兒要蒸一鍋馍，先把面fo（一聲）上，哎呀，上次忘留酵蛋兒了。去（qi一聲）隔（gei)壁你秀麗姨家借一塊酵蛋兒吧！借回來了就先fo酵頭。”

陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）1

你聽明白“酵蛋兒”說的是撒（啥）了嗎？還有這個“fo（一聲）”是撒意思？具體是阿（哪）個字呢？這些都體現了陝西方言的習慣性表述，似乎是将很多字依現在的讀法轉了音。如今要想弄明白這個讀音代表的字，就必須先弄清楚它嵌進去的這一句話的意思了。

陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）2

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陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）6

準備蒸馍了，需要酵蛋兒，還出現了一個明明白白的“酵”字，這個就好理解了：“酵蛋兒”，就是酵母。是農家古法蒸馍時，使用的發酵引子。最初使用米酒發面，蒸馍馍的時候，從發好的面團上切下一小塊，團把團把埋進面粉缸裡保存，這塊留下來的面團就在面粉堆裡自行發酵風幹成老面酵頭，俗稱酵蛋兒，經久不壞。下次再蒸馍馍的時候，提前取出酵蛋兒，掰碎放入一個碗裡，加溫水浸泡至軟，再攪和（huo）成面糊水，倒入幹面粉裡拌勻，再加水活成發面團，醒發後做蒸馍。老酵面酵頭發面蒸的饅頭，蓬松暄軟，自帶着清新的麥香，口感更香甜。

陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）7

陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）8

陝北方言背後的故事（你知道陝西方言）9

說到這裡，親是否弄明白了fo面、fo酵頭是什麼意思？這個fo字想必你也知道怎麼寫了吧？——“fo”就是攪和huo，加水後攪拌。常用的還有：fo面糊糊，fo個蘸汁水水，fo個煎餅糊糊……。

兒時記憶裡印象深刻的還有“fo秋”，這個說的又是什麼呢？欲知詳情，竊聽下回分解。

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