海天的酵母提取物算是“科技和狠活”嗎?嚴格說是高科技,不是狠活!酵母提取物和動植物水解蛋白一樣是天然鮮味調味料,由于其成分中氨基酸和肽的作用,調味時顯著增加産品的醇厚味、增鮮增鹹。
釀造時間——這就是海天和其他品牌零添加的區别。
傳統醬油的釀造至少需要半年以上時間,依靠的是米曲黴菌慢慢地啃食大豆和裡面的面粉來發酵,從而形成獨特的風味,大豆蛋白分解得越徹底會有更多的氨基酸溶解在水裡,風味也就越濃郁。因此發酵時間成了判别傳統釀造醬油品級的關鍵。
醬油品級測定的BUG
我們依據測定的氨基酸态氮含量高低來标定醬油的等級。根據氨基酸态氮含量的多少,醬油主要分特級、一級、二級、三級四種。
于是,即便是特級,也無需時間的加持,可以輕松地搞定,無非是檢測什麼我們就添加什麼。對于非零添加的醬油來說,看品級也就沒有多大意義,谷氨酸鈉(味精),核苷酸、鳥苷酸、肌苷酸,随随便便弄成特級。
然而對零添加的産品來說,通常品級越高意味着釀造時間越長,當然品級高低也跟價格成正比。但是海天除外,因為有了酵母提取物!
然而海天錯了嗎?這是一個燒腦的問題。
隻能交給時間來回答。
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