湘味剁椒魚頭最正宗的做法-tft每日頭條

湘味剁椒魚頭最正宗的做法

生活更新时间:2025-02-04 10:35:36

剁椒魚頭是湖南的一道湘菜和紅燒肉是齊名，但是剁椒魚頭要想做的好吃，還是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我說自己在家做的剁椒魚頭，要不就是鹹的很，要不就是太酸，沒有飯店做的好吃，那是為什麼呢？接下來我會跟大家解答，我們在飯店都是怎麼樣做的剁椒魚頭，隻需要記住這三個小技巧就行了。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）1

首先我們可以選用胖魚頭最佳，也可以選用雄魚頭，一般在飯店做剁椒魚頭，用的盤子都比較大，蒸的都是整個的，但是由于在家廚具沒有這麼大，所以我們就隻做一半，首先把魚頭清洗幹淨，去掉内部的黑膜，然後撒一些食用鹽，放一點料酒，再用蚝油腌制，自己在家不吃雞精可以不用放。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）2

我們利用腌魚頭的時間需要做一個剁辣椒醬，這個辣椒可以在超市裡面就能買到，但是在買的時候需要認準這個剁辣椒必須皮和肉不能是分離，或者是都已經爛掉了，那樣的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒醬的時候，需要準備一半的新鮮紅辣椒，這樣跟剁辣椒搭配在一起就不會很鹹，也不會很酸，炒的時候鍋中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鮮辣椒一起放入鍋中，煸炒出香味。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）3

調味不需要放鹽，隻需要放蚝油蒸魚籽油和胡椒粉即可，最好是再加兩勺白糖，這樣可以提鮮，這裡需要注意一個小技巧，調味的時候，必須等剁辣椒完全炒香之後才能調味。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）4

然後把魚頭放到一個層器當中，直接把我們之前炒好的辣椒醬蓋在魚頭上面，大家可以看得到這個魚頭是非常大的，就光這一半就有一斤六兩左右，所以我這個鍋子比較小，放在裡面就會顯得很大，一般蒸魚頭隻需要蒸15分鐘即可。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）5

魚頭蒸熟之後，不需要倒掉裡面的湯汁，因為這個湯汁可以泡面非常的好吃，我們可以在上面撒一些蔥花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸魚豉油。

湘味剁椒魚頭最正宗的做法（教你正宗湖南剁椒魚頭）6

最後一步就是在魚身上面淋入熱油，油必須要燒到八成熱，因為這樣把辣椒炸一下，味道會更香，吃的時候也會更美味，這個魚頭湯泡面或者是拌飯吃起來那是賊香，所以大家隻需要記住以上幾個步驟，你也可以做出非常好吃的剁椒魚頭。

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