做法步驟
1、水發海參先經過高湯煨制入味,大蔥切段。
2、鍋裡下油,倒入蔥段,放一片生姜,中火慢慢熬出蔥香成蔥油,到出一半。
3、鍋裡留一半的蔥油,倒入煨制好的海參,倒入少許高湯,放上幾段大蔥。
4、加老抽,鹽,糖,大火燒開,小火慢慢煮到湯汁濃郁。
5、等海參完全收汁,倒入另外一半蔥油,淋幾滴花椒油,翻炒裝盤。
心情故事
山東章丘特産大蔥,這裡的大蔥甜味足,蔥味香,所以魯菜中無論福山派,孔府派,濟南派大多菜肴要用章丘大蔥來增香提味。炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜,更以濃郁的蔥香著稱,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。 吃得好,吃得巧,也要吃其所以然,那麼不妨就吃得有深度、有文體吧。 飲食的文化,除了豐美的食材以及絕妙的技巧外,還要有一分心,愛極了,沉潛于其中,想像也罷,親嘗也得,皆充滿了驚奇與喜悅,隽永與銘感交織;還要有那增一分鹹、減一分甜、多些什麼、少些啥都要不得的講究。
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