做陳醋的方法?将高粱,玉米等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟,我來為大家科普一下關于做陳醋的方法?以下内容希望對你有幫助!
将高粱,玉米等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。
蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵,并堅持每天翻、抖,使其與空氣接觸,完全發酵,産生醋酸菌。
将發酵好的原料放入獨有的“熏火”中,給山西老陳醋上色,增加熏香味。
到了這一步,山西老陳醋就生産出來了,一遍一遍淋,将其營養物質“洗刷”出來。
将釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發,曆經冬撈冰夏伏曬,将其多餘水分揮發,保留最濃郁純正的醋。
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