各種海鮮選購及食用禁忌知識?魚類：觀魚形污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青看魚眼新鮮的魚類眼睛是清亮通透、飽滿外凸的，如果魚眼内陷、眼角膜起皺或眼内有淤血則說明已經死了一段時間，不夠新鮮了，現在小編就來說說關于各種海鮮選購及食用禁忌知識?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

各種海鮮選購及食用禁忌知識

魚類：觀魚形。污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。看魚眼。新鮮的魚類眼睛是清亮通透、飽滿外凸的，如果魚眼内陷、眼角膜起皺或眼内有淤血則說明已經死了一段時間，不夠新鮮了。

蝦類：看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。

蝦類：看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。

看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層内散布着各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。更多精彩内容請關注廚影美食。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而産生蝦紅素，使蝦體泛紅。

蟹類：、辨雌雄。如果肚臍是半圓形的，就是母蟹，如果是三角形的，就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黃多，可以根據自己的喜好進行選擇。

貝類：看外形。應選擇外殼顔色比較一緻且有光澤、大小均勻的貝類,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大。

鮑魚：外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

海蜇皮：形狀：質量好的海蜇皮自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。差點的形狀不完整，有破碎現象。

海蜇色澤：質量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。劣質海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差，呈現暗灰色或發黑。

鱿魚：鮮鱿魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或黴紅色。

海鮮啤酒同吃惹痛風 在吃海鮮時最好别飲用啤酒。蝦、蟹等海産品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體内尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬别喝啤酒，否則會對身體産生不利影響。

海鮮煮不熟含有細菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

盡量不吃蝦頭、魚頭 據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海産品的同時食用水果或青菜，隻要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

海鮮水果同吃會腹痛 魚、蝦、蟹等海産品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海産品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道産生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

冰鮮蝦不可白灼着吃 任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀态下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水産海鮮與肉類不同，它們體内帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特别快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，産生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不适合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

海鮮維C同食會中毒 多種海産品，如蝦、蟹、蛤、牡蛎等，體内均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體内砷的含量達到較高水平。蝦體内所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導緻人體中毒。

吃海鮮後喝茶長結石 吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好别喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

死貝類病菌毒素多 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、産生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會産生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導緻的。

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