兒時吃的挂霜花生，做法超簡單，酥脆香甜不回潮，做好3點零失敗

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『兒時吃的挂霜花生，做法超簡單，酥脆香甜不回潮，做好3點零失敗！』

現在的孩子可真幸福呀，有各種各樣好吃的零食，都不用自己要，家長都會買一大堆，生怕孩子沒吃的，讓别人笑話。

小時候在農村長大，家裡條件比較差，沒什麼零食吃，有些小夥伴買了零食，嘴就特别饞，厚着臉皮要一些，估計80後的孩子都幹過這事兒，經常被笑話。後來外婆知道了，既然買不起零食，就自己學着做一些。

一次去鎮上趕集，我看到了挂霜花生，非要吃，外婆就給我買了一點，一天吃幾顆，最後都皮了。當時雖然什麼錢，但農村人自己種地，花生特别多，而且白糖也是家家必備的。

外婆不知道挂霜花生怎麼做，就去問了村裡做席的老夥夫，原來做法很簡單。

挂霜花生口感酥脆，味道香甜，是很不錯的小零食，可以經常給小朋友做一些，花生的營養價值很高，比吃辣條要好得多。今天我和大家分享一下做挂霜花生的方法，重點是如何挂霜，喜歡吃的朋友快收藏起來。

【挂霜花生】

準備花生米、白糖、食鹽、雞蛋、澱粉、白芝麻。

【做法】

1、花生米是每家都有的，很便宜，5塊錢1斤，買上一斤，挑選顆粒飽滿的花生米，用清水沖洗幹淨，再放入清水中浸泡10分鐘，讓花生米吸收一些水分，然後撈出瀝幹水分。

【小技巧】花生米用清水浸泡，油炸時水分蒸發，可以讓花生米變得更脆，而且不容易炸糊。花生米一定要瀝幹水分，不然容易脫漿。

2、把花生米放入盆中，打入一個雞蛋，加入适量食鹽，用筷子攪拌均勻，然後加入一勺澱粉，繼續用筷子攪拌，讓花生米表面均勻地裹上一層澱粉，并且散開不粘連。

【小技巧】給花生米上漿時，一定要加入雞蛋，增加了黏性，不僅不容易脫漿，而且炸出來的味道更香，營養也更豐富。

3、炒鍋裡倒入适量油，大火燒至三成熱後轉小火，用漏勺抖掉花生米上多餘的澱粉，倒入鍋中保持小火油炸，定型後用漏勺經常攪動，讓花生米受熱均勻。

4、油溫慢慢升高後，水分會慢慢蒸發，花生米會出現爆裂聲，剛開始聲音比較大，随着水分蒸發掉了，爆裂聲會減弱，沒有聲音後就差不多炸好了，撈出瀝油。

5、挂霜是最難的一步，霜就是糖漿，熬糖漿的時機很關鍵。早一秒晚一秒都不行。炒鍋洗幹淨，倒入一碗清水，加入一勺白糖，用小火把白糖煮化，然後用鏟子不停攪拌。

6、當糖漿顔色變白，比較粘稠，有很多小氣泡時，立刻倒入炸過的花生。快速翻炒1分鐘，讓花生表面裹滿一層糖漿。

7、關火，撒入一把白芝麻，繼續用炒鍋的餘溫翻炒，讓白芝麻粘在花生表面。溫度下降後糖漿會慢慢凝固，顔色也變白了，就形成了糖霜，挂霜花生就做好了。

8、做好的挂霜花生，放涼後用密封的玻璃瓶裝起來，放在陰涼通風處，3個月都不會壞。

【廚師長有話說】

挂霜花生主要分3個步驟，一是給花生上漿，二是炸花生米，三是給花生米挂霜。

挂霜是最難的，要掌握好時機，如果糖漿炒的時間太長，變成了糖色，無法挂霜，所以要記準下鍋時間。

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